Горький кабачок что делать

Причины появления горечи у кабачков

Кабачок – культура из семейства тыквенных, которую часто можно встретить на садовых участках. Его нередко используют для приготовления разных блюд. Иногда попадаются плоды с неприятным вкусом. Не все любители этого овоща знают, почему среди урожая может появиться горький кабачок.

Причины появления горечи у кабачков

Причины появления горечи у кабачков

Причины горечи

К изменению вкуса культуры приводят распространенные среди садоводов ошибки в уходе за овощем.

Недостаток полива

Умеренная влажность почвы позволяет растениям брать из нее все необходимые им вещества. Кабачки не являются слишком требовательными к поливу культурами, но при отсутствии необходимого количества влаги они начинают процесс продуцирования и накапливают в себе соединения азота и нитраты.

Именно повышенный уровень азота может стать причиной того, что кабачок оказался горьким.

Риск повышается в этих случаях:

  • если стоит сухая и солнечная погода;
  • когда растение сажают рядом с культурами, которые вытягивают из почвы много влаги;
  • если кабачки выращиваются не на приусадебном участке, где можно регулировать полив, а в поле.

Чтобы избежать такой проблемы, как пересыхание почвы, устанавливается специальный режим полива. Два дня подряд почва интенсивно увлажняется, а следующие два дня – перерыв. Так растения привыкнут к регулярному получению влаги.

Переопыление

В народе бытует мнение, что все тыквенные должны расти в одном месте. Однако опытные садоводы настоятельно рекомендуют чередовать разные виды, сажая между ними другие культуры.

Переопыление приводит к следующим негативным последствиям:

  • снижению урожайности;
  • изменению вкусовых качеств – появлению горечи;
  • нарушению плодородности;
  • снижению качества семенного материала.

Если нет возможности разделить посадку, высевайте между культурами ряд бобовых или луковых, они предотвратят переопыление.

Избыток влаги

Причиной того, почему кабачок горчит, может быть не только дефицит, но и избыток влаги. Особенно если вода для полива неотстоянная и содержит много примесей тяжелых металлов. Избежать этого можно, как и в случае с недостаточным поливом, установив режим увлажнения и применяя только теплую очищенную воду.

Недостаток света

Кабачки, как и все тыквенные, требуют много воздуха и света – это необходимо им для хорошего роста. Если высадить такую культуру под деревьями или между большими кустовыми растениями, она будет испытывать стресс от недостатка солнечного света, что также приведет к появлению горечи.

Избыток удобрения

Избыточные минеральные вещества накапливаются в овощах

Избыточные минеральные вещества накапливаются в овощах

Избыток подкормки также нередко выступает причиной горечи овощей. В особенности это грозит тем садоводам, кто предпочитает вносить на участок натуральные удобрения:

  • помет;
  • перегной;
  • компост.

Все эти подпитки содержат высокий уровень неочищенных азотных соединений, а также магний и калий высокой концентрации и вызывают горечь в кабачках. Все тяжелые металлы в воде и почве, придающие такой неприятный привкус, могут накапливаться в плодах, делая их опасными для употребления.

Неправильное хранение

Несоблюдение правил хранения такого овоща также приводит к появлению горечи плодов.

Собирают кабачки на двух стадиях спелости плодов:

  • молочной – это молодые овощи с мягкой кожурой;
  • зрелой – сформированные плоды, достигшие полной спелости.

Кабачки молочной зрелости нужно хранить при температуре от 0 до 3 °C. В таких условиях овощи пролежат до двух недель. По истечении этого срока плод начинает вянуть и теряет свои вкусовые качества – может появиться неприятный запах, плод начнет горчить, потеряет сочность.

Овощи, собранные в период полноценной зрелости, могут храниться от 3 до 5 месяцев, сохраняя свое качество. Но если молодые плоды можно хранить в холодильнике, то зрелым больше подойдет сухая и прохладная кладовая или подвал с хорошей вентиляцией.

Нужно помнить, что не все сорта кабачков пригодны для хранения, некоторые можно употреблять только в свежем виде.

Накопление кукурбитацина

Одна из причин появления горького привкуса у таких овощей – накопление кукурбитацина. Это вещество вырабатывается в ответ на стресс, который испытывают растения при неправильном выращивании.

Выработку кукурбитацина можно предотвратить такими методами:

  • соблюдать правила ухода за растением;
  • вовремя поливать культуру;
  • не допускать дефицита или избытка удобрений;
  • высаживать культуру только на открытом грунте, на грядке, где нет тени.

Болезни

Чаще всего горчит кабачок из-за фузариозного увядания. Это заболевание провоцирует грибок. Он негативно воздействует на фотосинтез, обменные процессы и питание растения, отчего культура испытывает стресс.

Причиной горечи в плодах может быть заболевание

Причиной горечи в плодах может быть заболевание

Заболевание не лечится, но для его профилактическими советуют:

  • не нарушать правила севооборота;
  • регулярно проводить прополку, удаляя сорняки на грядке;
  • тщательно убирать остатки плетей после сбора урожая;
  • если все же растения заразились – уничтожать все больные кусты.

Сорняки

Кроме неправильного выращивания культуры, причиной появления у нее горького привкуса может быть и полынь, растущая на участке. Часто сорняк, появляясь в непосредственной близости к овощу, может повлиять на вкус урожая со всего куста.

Чтобы не допустить этого, нужно вовремя убирать сорняки на грядках.

Употребление в пищу

Если причиной неприятного вкуса стало не грибковое поражение куста, а нарушение правил ухода, то кабачки пригодны для употребления.

Но во многом это зависит от того, насколько сильно горчит кабачок. Некоторые овощи приобретают настолько сильный привкус, что их просто невозможно использовать в пищу.

Если же причина в болезни растения, его плоды могут содержать высокий уровень нитратов и ядовитых веществ. Употребление таких овощей может привести к отравлению – их есть не рекомендуется.

Способы избавления от горечи

Если после сбора урожая оказалось, что плоды горчат, нужно перед употреблением их в пищу избавиться от этого неприятного привкуса. Исправить ситуацию можно, просто вымочив плоды.

Эта процедура выполняется следующим образом:

  • плоды очищают от кожуры. Удалить нужно толстый ее слой, т.к. часто именно эта область накапливает горечь;
  • очищенные овощи нарезать кружочками или ломтиками и замочить в холодной подсоленной воде на 20-25 минут. Пропорции: 1 ст. л. соли на 3 л жидкости;
  • когда пройдет время вымачивания, овощи нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем их можно использовать в пищу.

Также горечь можно убрать, заморозив кусочки перед применением. Но стоит помнить, что после разморозки кабачок теряет упругость волокнистых соединений. Есть вероятность, что при термической обработке кусочки просто превратятся в кашу.

Почему 😖 горчат КАБАЧКИ при приготовлении? Что делать?

Кабачки

👉 Кабачки очень полезные и вкусные. Их фаршируют, жарят. Из них делают икру, рагу и даже варенье. Иногда такой овощ горчит. Нормально ли это? Можно ли убрать горчинку? Как это сделать? Можно ли есть горьковатые кабачки? На все эти вопросы важно знать ответы.

Почему кабачки горчат?

Кабачкам горечь не свойственна. Поэтому важно знать, что провоцирует появление такого неприятного вкуса. Чаще всего причина заключается в некачественном уходе за культурой, допущении ошибок при посадке и выращивании. Важно понимать, что привело к горькости плодов. Тогда получится предупредить такой неприятный вкус в следующем урожае и подобрать подходящий метод устранения горечи.

К распространенным причинам появления у кабачков горького вкуса принадлежат такие:

  1. Порча в результате неправильного хранения. Кабачки следует держать в прохладном и сухом месте. В противном случае, овощи быстро начнут портиться. У них появится горький вкус и плохой запах.
  2. Дефицит влаги. Наблюдается в жаркое лето при недостаточном поливе. Культура недополучает питательные вещества. Плоды вырастают сухими, небольшими и с горчинкой. Для сохранения нежного и приятного вкуса следует давать растению достаточно влаги. Поливать следует теплой и чистой водой.
  3. Болезни овоща. Аскохитоз, бактериоз нередко поражают кабачок и придают ему горечи.
  4. Переопыление другими горькими овощами. Если рядом с кабачком высадить лук, чеснок, острый перец, то он будет опыляться этими культурами. Следующий урожай будет с горечью. Лучше высаживать кабачки рядом с картофелем, морковью, капустой.
  5. Избыток влаги. Характерен для дождливого лета. Повышенная влажность — это благоприятные условия для развития бактериальных и инфекционных болезней. Нарушает процесс формирования плодов. Во время активных дождей стоит орошать грядки каждую неделю. Поливать кабачки нужно так, чтобы вода не попадала на листья. Под влиянием активного солнца и повышенной влажности плоды могут обрести терпкий и горький вкус.
  6. Недостаток солнечного света. Пасмурная погода, густые посадки, тень от деревьев приводят к тому, что кабачок недополучает солнца. Это способствует появлению горечи в его вкусе.
  7. Избыток удобрений. Кабачки нужно подкармливать. Тогда они растут лучше. Но важно знать меру. Избыток удобрений, особенно калийных, дает горечь.
  8. Накопление кукурбитацина. Данное вещество очень горькое. Накопление кукурбитацина является наследственным признаком, а также зависит от режима полива, интенсивности освещения, минеральных подкормок.

Можно ли есть горькие кабачки после готовки?

При обнаружении горьковатого привкуса в кабачках возникает вопрос, можно ли что-то готовить из такого овоща. Все зависит от причины горечи. Если овощ испорченный, пораженный болезнью, с избытком химических веществ, тогда лучше отказаться от его употребления. Пользы от него для здоровья не будет. Можно серьезно отравиться.

Кабачок

Если же кабачок качественный, не несет вреда для организма, тогда есть его можно. Но блюда из горьких плодов, вряд ли, кто-то захочет кушать. В этих случаях возникает вопрос, как уменьшить выраженность неприятного вкуса?

Читайте также  Уход за крыжовником осенью

Можно ли убрать горькость из кабачков?

Если кабачок сильно горький, то устранить этот вкус не выйдет. Если же горечь незначительная, тогда можно убрать ее. Для этого стоит воспользоваться одним из двух способов:

  1. Вымачивание. Кабачок следует очистить от кожуры. Удалить из него семечки. Нарезать на кусочки. Опустить в соленую воду на полчаса. Раствор надо делать с учетом пропорции. На литр воды берут три столовые ложки соли. После вымачивания кабачок нужно промыть и просушить. Если горький вкус полностью не ушел, тогда вымачивание необходимо повторить. Как правило, двух часов достаточно для полного устранения неприятного горького привкуса.
  2. Маскировка. Данный способ подходит для тех случаев, когда горечь слабая. Хорошо перебивают горький вкус сметана, помидоры, морковь, болгарский перец, картофель, сахар, цитрусовые.

Что делать, если кабачки горчат?

Если кабачок сильно горький и этот неприятный вкус убрать не выходит, тогда придется его выбросить. Если же горчинка незначительная, тогда можно приготовить из кабачков какое-нибудь блюдо.

Например, можно сделать кабачково-апельсиновое или кабачково-лимонное варенье. Необходимо очистить кабачки и нарезать их тонкими полукольцами. Добавить сахар. Его нужно столько же, сколько и кабачков (на килограмм овощей требуется килограмм сахара). Очистить дольки лимона или апельсина от корки и белых прожилок, семечек. Нарезать их на небольшие кусочки. Добавить к кабачкам. Варить на огне до готовности, периодически помешивая. Можно сделать из горьковатых кабачков и рагу. Но в этом случае стоит добавить в него побольше морковки и томатов, а также зеленого сладкого горошка. Перед употреблением в рагу можно положить сливки или сметану.

Кабачок

Таким образом, горькими кабачки стают из-за неправильного их выращивания, порчи, заражения фузариозом или аскохитозом. Причин очень много. И важно правильно ее определить. Качественные овощи можно употреблять. Но предварительно нужно снизить их горькость путем вымачивания в соленой воде.

Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать

Кабачки горькие — с такой проблемой сталкиваются многие огородники после сбора урожая. Чтобы получить хорошие плоды, необходимо знать, по каким причинам они могут изменить вкус.

Почему кабачки бывают горькими

На вкус кабачков оказывают влияние многие факторы. Неправильный уход в период созревания, неблагоприятная погода или плохой состав грунта могут привести к тому, что плоды окажутся горькими.

Неправильный полив

Если кабачки выросли горькими, причина может заключаться в неправильном режиме полива. В жаркую погоду созревающим плодам требуется большое количество влаги, иначе они не наберут достаточной сочности. В идеале поливать кусты нужно дважды в неделю. При этом требуется следить, чтобы грунт пропитывался на 30-40 см в глубину.

В дождливую погоду интенсивность поливов можно сократить до одного раза в неделю. Ориентироваться следует на состояние грунта — если он слишком сырой, то дополнительно увлажнять кабачки не нужно.

Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать

Нехватка света

Кабачки в открытом грунте горчат при дефиците солнечного света. Вызывать нехватку ультрафиолетовых лучей могут несколько факторов:

  • пасмурная погода;
  • густая тень от высоких кустарников и деревьев;
  • слишком плотная посадка растений;
  • короткий световой день.

При выращивании кабачков в открытом грунте садовод не может каким-либо образом влиять на погоду. Но чтобы культура не испытывала дефицита солнца, рекомендуется высаживать кусты с дистанцией не менее 70 см. В таком случае разросшиеся кабачки не будут перекрывать друг для друга свет. По мере развития кусты следует обрезать и удалять лишние листья, чтобы солнечные лучи могли поступать к центру растений.

Переопыление с другими культурами

Причиной горьких кабачков может становиться переопыление. Ситуация возникает при слишком близком соседстве кустов с другими сельскохозяйственными культурами. Во время цветения растения, расположенные поблизости, выбрасывают в воздух пыльцу. Она перемещается вместе с ветром и попадает на кабачки, в результате созревающие плоды приобретают горький вкус.

Особенно нежелательными соседями для культуры являются томаты, чеснок и лук. А вот рядом с капустой, картофелем и морковью кабачки сажать можно — даже переопыление в таком случае не приведет к появлению горького вкуса.

Избыток удобрений

Для обильного цветения и формирования завязей кабачкам требуется питательный грунт, обогащенный полезными веществами. Однако избыток удобрений в почве повлияет на качество плодов так же негативно, как и дефицит. В частности, кабачки горчат на фоне чрезмерного количества калия и фосфора в грунте.

Чтобы удобрения шли овощам на пользу и не меняли в худшую сторону их вкусовые качества, вносить подкормки нужно правильно. Для кабачков алгоритм выглядит так:

  1. Весной в посадочные лунки добавляют по 1 кг качественного перегноя.
  2. В момент формирования завязей в жидкой форме вносят суперфосфат — 30 г на 5 л воды.
  3. В период максимальной декоративности подкармливают кабачки калием — 30 г на ведро жидкости.
  4. За три недели до сбора плодов вносят при поливе мочевину или нитроаммофоску — 50 г на 6 л воды.

Превышать рекомендованные дозировки или добавлять подкормки слишком часто при выращивании кабачков не следует.

Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать

Неправильное хранение

Кабачки могут становиться горькими не только в процессе созревания, но и позже, уже после сбора урожая. Хранить плоды рекомендуется не больше полугода и только в хорошо проветриваемом и прохладном месте — в сухом подвале или на балконе. На овощи не должен попадать солнечный свет, нельзя допускать также перепадов температуры и влажности.

Если урожай кабачков получился очень обильным, излишки плодов лучше законсервировать в обработанном виде. В таком случае они не станут горькими, и к тому же сроки хранения значительно увеличатся.

Образование кукурбитацина

Если кабачок после приготовления горький на вкус, это свидетельствует об избыточном количестве кукурбитацина в плодах. Накопление вещества может быть обусловлено генетическими факторами, например, низким качеством посадочного материала. Но чаще объемы кукурбитацина повышаются из-за влияния внешней среды — на фоне температурных перепадов, ночной сырости, неподходящего грунта.

Каких-либо специальных мер, препятствующих накоплению вещества, не существует. Чтобы кукурбитацин не портил вкус плодов и не делал кабачки горькими, необходимо просто соблюдать правила агротехники и обеспечивать растениям качественный уход.

Заболевания

Кабачки часто становятся горькими из-за грибковых заболеваний, поражающих зеленые части и плоды. Негативное влияние на вкус мякоти оказывают фузариоз и антракноз. Узнать эти недуги можно по появлению желтых пятен на листьях и общему высыханию куста.

При возникновении первых симптомов грибков нужно провести обработку кабачков фунгицидными средствами. Хороший эффект дают опрыскивания бордосской жидкостью, Фундазолом, Фитовермом. Если кусты поражены слишком сильно, их просто удаляют с участка для сохранения соседних посадок.

Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать

Можно ли есть горькие кабачки

Опасность горьких кабачков заключается в том, что они негативно влияют на состояние желудочно-кишечного тракта. Вещество кукурбитацин, отвечающее за неприятный вкус, приводит:

  • к раздражениям слизистых оболочек полости рта и пищевода;
  • к образованию гастрита и язвы желудка;
  • к тошноте, рвоте и другим симптомам интоксикации.

При этом получить отравление горькими кабачками довольно сложно. Мякоть обладает слишком неприятным вкусом, чтобы ее можно было съесть в большом количестве.

Как убрать горечь

Если свежие кабачки горькие, но выглядят совершенно нормально, выбрасывать урожай необязательно. Можно попытаться устранить из плодов неприятный вкус. Для этого нужно:

  1. Нарезать кабачок кубиками, кольцами или полосками.
  2. Залить в глубокую емкость 1 л воды и размешать в ней 45 г пищевой соли.
  3. На 40 минут поместить кабачки в приготовленный раствор.
  4. По прошествии срока промыть в проточной воде и просушить от избытков влаги.

Если горечь все равно остается, кабачок можно снова поместить в солевой раствор и оставить еще на полчаса. Обычно за пару часов неприятный вкус удается полностью устранить, поскольку вещество кукурбитацин вымывается из мякоти.

А вот если кабачок горчит после готовки, его лучше выбросить. Вымачивать овощ не имеет смысла. Даже если это поможет устранить горечь, вкус продукта все равно будет испорчен.

Как правильно хранить кабачки

Предотвратить образование горького вкуса позволяет правильное хранение овощей после сбора урожая. Чтобы кабачки оставались сочными и сладковатыми, необходимо:

  • закладывать на хранение только целые плоды с неповрежденной кожурой и здоровой плодоножкой;
  • поддерживать в помещении с кабачками температуру 5-10 °С и невысокую влажность;
  • регулярно осматривать плоды и при необходимости удалять засохшие и заплесневевшие экземпляры.

Для длительного хранения на протяжении более шести месяцев кабачки можно законсервировать. Перед обработкой рекомендуется попробовать свежие овощи на вкус и убедиться, что они не горчат.

Какой сорт горчит меньше

Чтобы урожай кабачков не вызвал разочарования, рекомендуется изначально выращивать на участке наиболее сладкие сорта, которые редко накапливают горечь. К таковым относятся:

  1. Чаклун . Универсальный сорт обладает очень нежной мякотью с приятным вкусом и ароматом. Использовать кабачки можно в свежем виде или в заготовках, при соблюдении правил агротехники овощи не будут горькими.
    Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать
  2. Скворушка . Сорт приносит вытянутые плоды до 25 см в длину со слабо выраженной ребристостью. Мякоть у кабачков плотная, но сочная и нежная, со сладковатым вкусом без горьких ноток.
    Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать
  3. Фараон . Ранний сорт дает темно-зеленые вытянутые плоды с нежной сладковатой мякотью без горького привкуса. Кабачки длинные, до 60 см, достигают около 800 г по массе. С одного куста можно получить до 9 кг плодов.
    Почему горчат кабачки при приготовлении и что делать

Выносливые сорта кабачков отличаются повышенной устойчивостью к неблагоприятным условиям выращивания. Однако они тоже требуют соблюдения правильной агротехники и при небрежном уходе могут приобретать горький вкус. При их выращивании следует по-прежнему контролировать состав и качество грунта и защищать посадки от неблагоприятных внешних воздействий.

Читайте также  Сколько рассола в трехлитровой банке с помидорами

Заключение

Кабачки горькие и жесткие — такая ситуация может привести к фактической потере большей части урожая. Но при соблюдении правил агротехники ухудшения вкусовых качеств овощей обычно удается избежать.

Кабачки растут горькими, как полынь: что с этим делать

Кабачки растут горькими, как полынь: что с этим делать

Кабачки широко используются в диетическом питании, но не все считают их очень вкусными. Иногда приходится заставлять себя есть блюда, приготовленные из кабачков, но беда в том, что иногда эти овощи очень горчат, и тогда уж никакие уговоры не помогут. Горечь появляется в плодах по разным причинам.

Почему кабачки вырастают горькими, способы решения проблемы

Горечь присуща любым тыквенным культурам, и даже огурцам, поскольку в них содержатся специфические вещества — кукурбитацины. В нормальных условиях их содержание ничтожно и присутствие незаметно, но в экстремальных условиях этих соединений начинает образовываться столько, что кабачки могут стать горькими, как полынь.

Неполадки с поливом

Кабачки потребляют очень много воды, ведь и листья у них огромны, и мякоть плодов содержит много влаги. Поэтому без достаточного полива вырастить нежные кабачки невозможно. Особенно плохо, если не удаётся вовремя полить растения в условиях экстремальной жары: в это время чаще всего не хватает даже одного полив в неделю. И совсем худо, если полив проводят холодной водой. На все эти стрессовые ситуации растения реагируют резким увеличением производства кукурбитацинов, плоды начинают приближаться по вкусу к полыни.

Полив

Поливать кабачки надо несильной струёй, не попадая на листья

Поливая, надо рассчитывать количество воды так, чтобы она поступала к корням, то есть увлажняла почву на глубину до 40 см. Но избыточное поступление воды тоже опасно, особенно при низких температурах и при значительном попадании на листовой аппарат. Заболачивание почвы не даёт кислороду проникнуть к корням, начинаются болезни, а зародившиеся плоды приобретают сильную горечь. Если же появились такие болезни, как антракноз или фузариоз, надо скорее спасать растения, тут уже не до горьких плодов.

Неправильные соседи по грядке

Многие культуры способны к переопылению, то есть цветки одного растения могут опыляться пыльцой совсем другого овоща. Особенно часто это происходит в случае близких родственников (горький и сладкий перец не сажают рядом), но возможно опыление и совершенно непредсказуемыми вариантами растений. Например, кабачки могут горчить, если рядом растут помидоры, лук или чеснок. Оптимальные соседи для кабачков — морковь, картофель, различные виды капусты.

Чеснок в огороде

Чеснок — нежелательный сосед для кабачков

Недостаток освещения

Кабачки могут расти в полутени, но предпочитают освещённые участки: только при достаточном количестве солнечных лучей плоды вырастают нежными. Если же основную часть времени растения находятся в тени дома или деревьев и даже если несколько дней подряд стоит ненастная погода, солнце не показывается из-за туч, в плодах появляется горечь. Даже при слишком плотной посадке тень от соседних кустов может мешать нормальному развитию кабачков: расстояние между кустами должно быть хотя бы 70–80 см. Частичная обрезка старых листьев может помочь решить проблему такого затенения.

Неправильные подкормки

Кабачки хорошо растут только на плодородной почве, требуют периодических подкормок. Но в случае чрезмерного количества питательных веществ не могут усвоить их правильно и реагируют выбросом кукурбитацинов. Подкармливать кабачки надо комплексом питательных элементов, но при посадке более желательна органика, в начале завязывания первых плодов вносят в основном калийные и фосфорные удобрения, а если кусты замедлили рост и ослабили плодоношение, стараются поддержать их небольшими количествами азота.

Карбамид

Небольшие количества мочевины способны поддержать силы растения, не добавляя горечи плодам

Неверное хранение

Если хранить кабачки в неправильно выбранных условиях, горечь может появиться и со временем. Особенно часто это случается при пониженных температурах: эти овощи лучше хранятся в комнатных условиях, чем в холодном погребе. Многие сорта способны лежать до полугода, но помещение должно проветриваться.

Можно ли есть горькие кабачки

Как следует из приведённых причин, их легко устранить, но ведь и горькие плоды жалко выбрасывать. В принципе, кукурбитацины не ядовиты, но и «полынь» есть не станешь. Горечь можно устранить почти полностью, подержав порезанные плоды от получаса до двух часов в солёной воде (3 ст. ложки на литр). Конечно, при этом в воду уйдут и некоторые полезные вещества, но кабачки останутся съедобными. Их надо промыть водой и пустить в переработку.

Отзывы огородников

Вырождение. Дикие формы автоматически горькие. Так что это семена, ничего не исправить. И да, кукурбитацин вызывает послабление кишечника.

Гость 385

https://www.forumhouse.ru/threads/6601/page-30

Кабачки иногда могут горчить из-за условий произрастания, водообеспечения, освещения. Если почву удобрить азотными удобрениями, то вероятность того, что кабачки будут горчить значительно снизится. А кушать такие кабачки можно. Для того, чтобы удалить горечь нарезанные кабачки опустите в подсоленную воду на некоторое время.

Биолайф

http://agro-forum.net/threads/50/

Лето было жарким, у кабачков могло образоваться мало мужских цветков. А значит, пчёлам приходилось опылять кабачки пыльцой с других тыквенных растений, например, тыкв или огурцов.

Юлия

http://agro-forum.net/threads/50/

У меня в этом году кабачки первый раз не горчили, думаю, это от того, что я их с неимоверной периодичностью поливала и укрывала листьями от прямых солнечных лучей, срезала же когда они были среднего размера, не дожидалась больших кабаков.

Ульяна

http://agro-forum.net/threads/50/

Горькие кабачки вырастают при явных неполадках в огороде. Причин такого явления несколько, лучше не дожидаться их проявления, но и устранить почти всегда можно. До осени ещё можно успеть получить немало нежных плодов.

Почему кабачки горчат, и что делать?

Горькие кабачки – это проблема, с которой сталкиваются многие огородники, когда начинают сбор урожая. Спровоцировать горечь могут разные причины. Поэтому так важно соблюдать правила выращивания кабачков. Также полезно заранее узнать причины, которые приводят к появлению горечи в овощах.

Почему горчат кабачки?

Вызывают изменение вкуса культуры ошибки, часто допускаемые огородниками. Есть самые банальные и распространённые, которые стоит заранее узнать, чтобы не совершать их.

Сортовые особенности

Чтобы не столкнуться с проблемой горьких кабачков, правильно подбирайте сорт. Есть разновидности овоща, которые даже при правильном и тщательном уходе имеют горькую мякоть.

Лучше всего выбирать самые сладкие виды, к числу которых относятся:

  • Скворушка. Плоды вытянутой формы, в длину около 25 см, присутствует лёгкая ребристость (практически незаметная). Достаточно плотная мякоть, нежная и сочная, вкус сладкий, полностью отсутствуют горькие нотки.
    Скворушка
  • Чаклун. Сорт универсальный, с нежной мякотью, приятный аромат и вкус. Кабачки подходят как для использования свежими, так и заготовок. При условии соблюдения всех правил агротехники горечь не появляется.
    Чаклун
  • Фараон. Сорт ранний, плоды вытянутой формы тёмно-зелёного цвета. Мякоть сладкая и нежная, отсутствует горечь. В длину плоды достигают 60 см, вес примерно 0,8 кг. Одно растение приносит примерно 9 кг урожая.
    Фараон

Эти сорта считаются выносливыми, не боятся неблагоприятных условий выращивания. Но и они требуют правильной агротехники, при нарушении которой может появляться неприятный горький привкус.

Неправильный полив

Благодаря умеренной влажности грунта, растения получают все элементы, которые важны для плодоношения. Культура не требовательна к уровню влаги. Однако в случае отсутствия достаточного количества воды в плодах скапливаются нитраты и соединения азота.

Содержание в большом количестве азота становится причиной появления горечи в овощах. Риск увеличивается в следующих ситуациях:

  • солнечная погода, затяжной период засухи;
  • кабачки посажены поблизости с растениями, которые из грунта забирают много влаги;

Нехватка солнечного света

Как и любая тыквенная культура, кабачки нуждаются в большом количестве света, а также воздуха. Эти условия необходимы для правильного роста растения.

Если делать грядки с кабачками рядом с большими кустами, высокими деревьями или забором, они испытывают сильный стресс. В результате недостатка нужного количества солнечного света в плодах появляется горький привкус.

Болезни и вредители

Спровоцировать появление горечи в плодах могут вредители или грибковые виды инфекций. Насекомые травмируют овощи и способствуют распространению заболевания. Чаще всего культура поражается фузариозом или антракнозом.

Заметить заболевание можно по следующим признакам:

  • антракноз – на листве формируются округлые пятна жёлто-бурого оттенка;
  • фузариоз – нижние листья желтеют и начинают подсыхать.

Намного легче провести профилактику, чем пытаться вылечить растение:

  • соблюдение правил севооборота;
  • уборка плетей после того, как был убран урожай;
  • регулярная прополка и удаление сорняков;
  • удаление кустов при заражении.

Несоблюдение графика подкормок

На вкусовые качества плодов непосредственное влияние оказывает переизбыток определённых веществ. С такой проблемой часто сталкиваются огородники, которые предпочитают использовать натуральные виды удобрений, к числу которых относятся:

  • компост;
  • перегной;
  • помёт.

В составе этих удобрений в высокой концентрации находятся неочищенные азотные соединения, в том числе и калий с магнием, провоцирующие появление в плодах горького привкуса.

В грунте и воде содержатся тяжёлые металлы, которые придают неприятный привкус, скапливаются в кабачках. В результате такие плоды становятся опасными и не рекомендованы к употреблению.

Неподходящие соседи

На вкусе кабачков может негативно сказываться соседство с определёнными культурами. Лучше всего высаживать как можно дальше такие растения:

  • картофель;
  • редис;
  • помидоры;
  • баклажаны;
  • тыкву (декоративную).

Рядом с кабачками рекомендуется размещать грядки с луком, горохом, шпинатом и кустовой фасолью. Если поблизости высадить декоративную тыкву, на кабачки с ветром попадает её пыльца. В результате активизируется производство гормонов, придающих неприятную горечь мякоти.

Неблагоприятных соседей размещайте на расстоянии не менее 15 м. Если участок небольшой, высаживайте самоопыляемые сорта кабачков.

Переопыление с другими культурами

Некоторые огородники уверены, что тыквенные нужно выращивать на одном участке. Однако садоводы с большим опытом советуют чередовать различные сорта, высаживая между ними и другие растения.

Кабачки цветут

В результате переопыления проявляются различные негативные последствия:

  • резко снижается урожайность;
  • меняются вкусовые качества – в мякоти появляется горький привкус;
  • нарушается плодородность;
  • понижаются качества семян.

Не всегда есть возможность разделять посадки. В этом случае можно между культурами размещать грядки луковых или бобовых. Это помогает предотвратить переопыление.

Сорняки

Произрастающая рядом с кабачками полынь провоцирует появление сильной горечи в плодах. Если вы заметили сорняк, незамедлительно его удалите.

Неправильное хранение

Если пренебрегать правилами сбора и хранения плодов, также появляется неприятный горький привкус. Уборка урожая проводится на разных стадиях спелости:

  • Молочная – плоды молодые, мягкая кожура. Хранятся при температуре 0…+3˚С. В таких условиях кабачки спокойно лежат около 14 суток. Затем они начинают вянуть, постепенно теряются и вкусовые качества, мякоть становится горькой и сухой.
  • Зрелая – плоды полностью сформированы, достигли стадии полной спелости. Если овощи были собраны после того, как они полностью созрели, они отлично хранятся 3-5 месяцев и не теряют своих качеств.
    Зрелые плоды рекомендуется хранить в прохладной и сухой кладовой или подвале. Главное, чтобы в помещении была хорошая вентиляция.

Накопление кукурбитацина

Это одна из самых распространённых причин появления горечи в овощах. Кукурбитацин – это вещество, вырабатываемое при реакции на испытанный растением стресс. Чаще всего это происходит при неправильном выращивании.

Есть несколько действенных методов, позволяющих предотвратить производство кукурбитацина:

  • правильный уход за растением;
  • своевременный полив;
  • отсутствие избытка или нехватки удобрений;
  • высадка культуры на открытом и солнечном месте, где нет постоянной тени.

Как устранить горечь?

После сбора урожая можно заметить неприятный горький привкус, от которого можно избавиться. Для этого нужно просто хорошо вымочить плоды. Процедура проводится по следующей схеме:

  1. Тщательно помойте и очистите от кожуры овощи. Обязательно удаляйте именно твёрдый слой, так как в нём и скапливается горечь.
  2. Очищенные плоды нарежьте не очень толстыми кусочками или кружками.
  3. Посолите воду – на 3 л берите 1 ст. л. соли.
  4. Поместите в жидкость подготовленные овощи и оставьте на 20-30 минут.
  5. Спустя указанное время вытащите овощи и хорошо промойте большим количеством проточной воды. Теперь кабачки можно использовать для приготовления различных блюд.

Убрать горечь легко, применяя метод заморозки. Перед употреблением в пищу овощи, нарезанные кружками, поместите в морозилку и оставьте на время, пока полностью не замёрзнут.

Можно ли есть горькие кабачки?

Плоды пригодны в пищу, если горький привкус был вызван не грибковой инфекцией, а стал результатом нарушения правил выращивания и ухода. Учитывайте и то, насколько сильная горечь.

Если причиной стало заболевание растения, в плодах могут содержаться нитраты и различные ядовитые вещества в больших количествах. В случае употребления таких плодов есть вероятность серьёзного отравления.

Как предупредить накопление горечи?

Придерживаясь простых, но важных правил ухода за кабачками, легко вырастить вкусные и здоровые овощи, которые принесут пользу для организма. В случае правильно подобранного сорта накопление горечи становится результатом выращивания в неподходящих условиях.

Чтобы в овощах не началось скопление горечи, придерживайтесь нескольких простых рекомендаций:

  • посадку семян проводите только во время длинного светового дня;
  • обеспечьте правильный режим полива, увлажнение должно быть регулярным;
  • следите, чтобы не произошло заболачивания грунта;
  • заранее распланируйте посадки так, чтобы кабачки не произрастали близко с растениями, которые приводят к появлению в плодах неприятного привкуса;
  • не используйте в больших количествах калийные и фосфорные виды подкормок.

Подкормка кабачков

Горькие кабачки являются исключением из правил. Если соблюдать простые требования по выращиванию и уходу за этой культурой, легко избежать такой неприятности. Также правильно подбирайте сорта, для которых нехарактерны горькие нотки.

Почему горчат кабачки и как этого избежать?

: почему горчат кабачки

Нет такого огородника, который хотя бы раз в жизни не сталкивался с проблемой горьких огурцов. Однако мало кто знает, что горчить могут не только они, но и кабачки.

То, что кабачок не отдельный овощ, а кустовая разновидность тыквы, знают многие. Однако мало кто вспоминает о том, что оба этих растения – близкие родственники огурца, т.к. входят в одно и то же семейство, а значит, имеют и некоторые общие проблемы. В частности, их плоды могут горчить.

Почему горчат кабачки?

почему горчат кабачки? alt=»почему горчат кабачки?» width=»460″ height=»340″ />

Способность накапливать это вещество характерна не только для овощных, но и других тыквенных культур. Главный виновник неприятного вкуса кабачков – кукурбитацин, сложное азотистое соединение, которое растение начинает вырабатывать в ответ на неблагоприятные условия произрастания. Этот защитный механизм передается по наследству, однако запускается он только в том случае, если при выращивании овоща были допущены ошибки. Рассмотрим эту и некоторые другие причины более подробно.

1. Неправильный полив

полив кабачков alt=»полив кабачков» width=»460″ height=»307″ />

Организовывая полив кабачков, следует помнить о том, что растение начинает накапливать горечь в двух ситуациях. Во-первых, из-за дефицита жидкости в овощах скапливаются нитраты. А во-вторых, при резкой смене влажности, когда на смену теплу и засухе приходят холода и дожди, овощ включает защитный механизм и начинает вырабатывать те самые кукурбитацины. Следите за прогнозами погоды и при необходимости корректируйте график поливов.

Кабачки поливают под корень чистой и отстоявшейся на солнце водой 2-3 раза в неделю ранним утром или вечером ближе к закату.

2. Недостаток солнечного света

недостаток солнечного света alt=»недостаток солнечного света» width=»460″ height=»307″ />

Не менее частая причина горечи кабачков – недостаток света. Особенно часто от его дефицита растения страдают в августе, когда световой день становится короче. Поэтому по возможности старайтесь высаживать кабачки так, чтобы к середине этого месяца собрать основной урожай этих овощей. Следите за тем, чтобы рядом с ними не было растений, которые бы могли их затенить.

3. Болезни и вредители

болезни кабачков alt=»болезни кабачков» width=»460″ height=»307″ />

Причиной горечи кабачков могут стать грибковые инфекции или вредители, которые повреждают овощи и тем самым способствуют распространению болезней. Чаще всего это антракноз или фузариоз. При антракнозе на листьях растения появляются округлые желтовато-бурые пятна. Фузариоз же можно распознать по желтеющим и подсыхающим нижним листьям. Если борьба с болезнью не принесла желаемого результата сразу, от пораженного растения лучше избавиться, не дожидаясь, пока заболевание распространится на всю плантацию или перекинется на другие культуры.

4. Несоблюдение графика подкормок

подкормка кабачков alt=»подкормка кабачков» width=»460″ height=»275″ />

На вкусовых качествах кабачков также отражается и избыток определенных веществ. Несоблюдение графика подкормок овощей может привести к тому, что в растениях накопится большое количество калия, магния и других химических соединений, которые и придают мякоти кабачка характерный горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло, следите за состоянием растений и придерживайтесь рекомендаций производителей. Используя любые подкормки, стоит помнить, что иногда лучше «пожадничать» и получить не слишком обильный урожай, чем «расщедриться» и испортить вкус плодов.

5. Неподходящие соседи

соседи кабачков alt=»соседи кабачков» width=»460″ height=»307″ />

Экспериментальные исследования показали, что на вкусе этих овощей негативно сказывается и соседство с некоторыми растениями. Баклажаны, томаты, редис, картофель и декоративная тыква не лучшие соседи для кабачков. Вместо них в непосредственной близости от этой культуры лучше высаживать горох, лук, шпинат и кустовую фасоль.

Если неподалеку высадить декоративную тыкву, то ее пыльца может попасть на кабачок и запустить выработку гормонов, которые хоть и не отразятся на свойстве плода, однако придадут его мякоти горчинку.

Нежелательных соседей лучше держать от кабачков на почтительном расстоянии в 15 м. Если размеры участка не позволяют выдерживать рекомендованные границы, на выручку придут партенокарпические и самоопыляемые сорта кабачков.

Хорошая новость заключается в том, что горькие кабачки – это скорее исключение, чем правило. Соблюдайте все рекомендации по выращиванию этого овоща, и вы никогда не столкнетесь с этой проблемой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: