Кислые огурцы на зиму без уксуса

ТОП 9 рецептов консервированных огурцов без уксуса на зиму

Консервирование огурцов на зиму без добавления уксуса — проблема, которая часто интересует хозяек, не желающих использовать раствор уксусной кислоты в своих закрутках. Можно обойтись без этого консерванта, если добавить какой-нибудь кислый заменитель. Молочнокислое брожение останавливает достаточное количество соли, сахара и пастеризация банок с овощами. Можно банки не пастеризовать, но хранить заготовки придется в прохладном помещении.

Можно ли консервировать огурцы без уксуса?

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму и не «выстрелили», традиционно используют такие консерванты: поваренная соль, сахар, уксус. Если по каким-то причинам добавление уксусной кислоты нежелательно, можно попробовать альтернативные консерванты.

Заменить уксус можно различными продуктами, которые будут подкислять овощи, сдерживать молочнокислое брожение.

Чем можно заменить уксус при консервировании огурчиков?

Консерванты, которыми можно заменить уксус (требуемое количество на 3-литровую банку):

  • лимонная кислота — 5 грамм или одна чайная ложка;
  • сок из ½ лимона;
  • красная смородина — полкилограмма;
  • брусника — 305 грамм;
  • клюква — 205 грамм;
  • щавель — 305 грамм;
  • алыча — 10 штук;
  • водка — 55 миллилитров;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • крыжовник — полкилограмма;
  • кислые яблоки — 2 штуки.

Требования к основным ингредиентам

Огурцы консервируют в разгар летнего сезона или ранней осенью. Для консервации подходят выращенные на грядке или купленные на рынке овощи. Тепличные растения обычно не заготавливают впрок, их используют только для приготовления салатов.

Огурцы для консервации

Огурцы, отобранные для консервации, должны быть:

  • спелыми;
  • ярко-зелеными;
  • без желтых пятен;
  • с пупырышками и темными шипами;
  • среднего размера (10-13 сантиметров);
  • с толстой кожурой;
  • не горькими;
  • не иметь дефектов, повреждений, гнили.

Предварительно овощи вымачивают в прохладной воде на протяжении 3-6 часов. Перед закладкой в банки огурчикам срезают хвостики.

Приготовление емкости

Овощи обычно консервируют в больших 3-литровых, иногда в 2-литровых, стеклянных банках. Предварительно тару моют водой с содой. Внимательно осматривают, чтобы на горлышке не было трещин, сколов. Банки 4 минуты стерилизуют над паром, в кипящей жидкости или в духовке.

консервация овощей

Емкости закрывают пластмассовыми, жестяными или твист офф крышками. Их также предварительно стерилизуют.

ТОП 10 рецептов, как приготовить салат из баклажанов Десяточка на зиму

Как консервировать огурцы без уксуса?

Есть рецепты, позволяющие сделать заготовки, не используя раствор уксусной кислоты. Для консервации нужно приготовить банки, маринад или рассол, сами огурцы. На дно банок кладут листики хрена, зонтики укропа, специи. Можно положить листки смородины, вишни, дуба, а также чеснок, лук. Затем утрамбовывают как можно больше огурцов.

Овощи заливают маринадом с заменителем уксуса или рассолом с поваренной солью. На 3-литровую емкость идет 1,5 литра жидкости и 1,5 килограмма овощей. Для консервации используется не йодированная соль и кристаллический сахар.

Малосольные огурчики

Какие ингредиенты используются для консервации:

  • огурцы — 1,455 килограмма;
  • зелень, чеснок, специи, листки и корень хрена;
  • вода — 1, 45 литра;
  • соль поваренная — 3 столовые ложки.

Зелень положить в 3-литровую емкость, утрамбовать огурцы, залить горячим или холодным соленым рассолом. Спустя 2-3 дня малосольные огурчики готовы.

Малосольные огурчики

Холодным способом

Как приготовить вкусные и хрустящие овощи:

  • огурцы — 3,05 килограмма;
  • сельдерей;
  • листки смородины, вишни, корень хрена;
  • листки лавра;
  • перец.

Для холодного рассола:

  • вода — 3,05 литра;
  • соль — 9 столовых ложек;

Овощи укладывают в тару, заливают холодным рассолом и прикрывают пластмассовыми крышками. Через 3-4 суток огурчики готовы.

огурцы в банках

Для того чтобы закрутки простояли всю зиму, помутневший раствор сливают в кастрюлю и кипятят. Овощи извлекают из банок, промывают в кипятке, затем обратно укладывают в стерильную тару. На дно банок кладут свежие травы и специи. Овощи заливают горячим раствором. Банки пастеризуют 15-22 минуты и закатывают жестяными крышками.

Кислые огурцы

Как законсервировать овощи:

  1. Овощи, травы, специи укладывают в банки.
  2. Готовят рассол из 1,56 литра воды, 4,5 ложки соли. Можно поваренную соль всыпать сразу в банки, не растворяя в кипятке.
  3. Все ингредиенты заливают горячим раствором и дают постоять в тепле 3-5 суток.
  4. Затем помутневший рассол сливают, огурчики извлекают из банок, промывают в кипятке, опять укладывают в чистую тару. Меняют травы и специи.
  5. Овощи заливают кипяченым рассолом и закрывают пластмассовыми крышками.

С красной смородиной

Какие компоненты нужны для консервации:

  • огурцы — 1,505 килограмма;
  • красная смородина — 505 грамм;
  • лук — полголовки;
  • зонтики укропа;
  • корень хрена;
  • перец — 5-10 горошин;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 2 лавровых листка.

огурцы и смородина

Для горячего маринада:

  • вода — 1,56 литра;
  • поваренная соль — 4 столовые ложки;
  • сахар — 1 большая ложка.

6 лучших рецептов аджики из зеленых помидоров «Объедение» на зиму

С крыжовником

Какие компоненты нужны:

  • огурцы — 1,499 килограмма;
  • крыжовник — 505 грамм;
  • специи;
  • зелень;
  • чеснок.

Для горячего маринада:

  • вода — 1,47 литра;
  • соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка.

огурцы с крыжовником

С пряной горчицей

Как продукты нужны:

  • огурцы — 1,506 килограмма;
  • зонтики укропа — 5 штуки;
  • зернышки горчицы — 3 столовые ложки;
  • специи.
  • вода — 1,49 литра;
  • соль, сахар — по 65 грамм;
  • кислота лимонная — 1 чайная ложка.

Овощи, зелень, горчицу залить горячим маринадом. 3-литровую банку пастеризовать 15-20 минут, после чего закрыть жестяной крышкой и перевернуть.

Огурцы с горчицей

С аспирином

Что взять для приготовления закрутки:

  • огурцы — 1,499 килограмма;
  • специи;
  • зелень;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • листки и корень хрена;
  • листки вишни, смородины.
  • вода — 1,45 литра;
  • соль поваренная — 4 большие ложки;
  • сахар — 1,5 столовой ложки;
  • аспирин — 2 таблетки (измельчить).

Все компоненты укладывают в банку. После чего заливают горячим маринадом. 3-литровую емкость пастеризуют 15-22 минуты и переворачивают.

Малосольные огурчики

С водкой

  • огурцы — 1,495 килограмма;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • листки вишни, смородины, хрена;
  • укроп;
  • специи.
  • вода — 1,55 литра;
  • соль поваренная — 4,5 столовой ложки;
  • водка — 55 миллилитров.

Все ингредиенты заливают холодным рассолом. Через 3-5 дней закуска готова. Банки хранятся в холодном помещении.

соленые огурчики

С порошковой лимонной кислотой

  • огурцы — 1,650 килограмма;
  • укроп;
  • специи;
  • чеснок;
  • листки хрена, эстрагона, сельдерея.
  • вода — 1,46 литра;
  • соль поваренная — 3 столовые ложки
  • сахар — 3 большие ложки;
  • кислота лимонная — 1 чайная ложка.

ингредиенты для консервации

Овощи, травы укладывают в стеклянные емкости и заливают простой кипяченой водой. Через 23 минуты жидкость сливают. Затем опять заливают кипятком. Через 25 минут жидкость опять сливают в кастрюлю, добавляют поваренную соль, кристаллический сахар, саму жидкость кипятят.

К огурцам досыпают специи, заливают их горячим маринадом, под конец добавляют лимонную кислоту. После этого емкости закатывают крышками и переворачивают.

Как именно хранить заготовки?

Закрутки можно хранить в комнате, если банки прошли пастеризацию, то есть емкости с овощами и маринадом кипятились на слабом огне 16-22 минуты. Залитые холодным или горячим рассолом огурцы лучше хранить в прохладном помещении при температуре 0…+1 градус.

Открытые закрутки нужно съесть на протяжении 3-7 дней. Все это время откупоренные банки лучше держать в холодильнике.

Огурцы на зиму без уксуса

Огурцы на зиму заготавливают разными способами – солят (квасят) в бочках или банках, маринуют, консервируют целиком и нарезанными, в виде закусок, в том числе в сочетании с другими овощами.

Предлагаем зак онсервировать огурцы в банках без уксуса. Процесс требует некоторого терпения, но результат того стоит.

Огурцы, заготовленные по нашему любимому методу, которым мы с вами делимся в этой статье, мы бы определили как соленые или квашеные – маринование огурцов предполагает добавление какой-либо кислоты (лимонной, уксуса), а мы этого делать не будем. Как и малосольные огурцы, наши сквасятся естественным образом.

Огурцы выбираем не слишком крупные – 8-10 см, по возможности ровненькие, предпочтение свежесобранным, плотным и сочно хрустящим в сыром виде. Сорт огурцов предпочтителен из числа рекомендованных для консервирования (светло-зеленые, пупырчатые), но в принципе нормально сквасятся любые, даже парниковые салатные — проверяли.

Воду в идеале используем артезианскую или хотя бы очищенную.

Банки берите объемом 3 или 1 литр, как вам удобнее. Банки предварительно тщательно моем с пищевой содой и хорошо ополаскиваем, крышки перед использованием стерилизуем в кипящей воде.

Ингредиенты:

НА 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • огурцы – сколько поместится, обычно около1,7 кг среднего размера
  • вода для рассола – по горлышко банки, примерно 1,5 л
  • соль – 3 столовые ложки с горкой (90 гр)

НА 1-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • огурцы – 0,5-0,6 кг
  • вода для рассола – по горлышко, около 0,5 л
  • соль – 1 столовая ложка (30 гр)

ДЛЯ АРОМАТА (ИЗ РАСЧЕТА НА 1-ЛИТРОВКУ)

  • укроп – 1 зонтик со стеблем
  • чеснок – 1-2 зубка
  • при желании и наличии — листья вишни и черной смородины по 1 шт
  • перец черный и душистый горошком – по 1-3 шт
  • лавровый лист –1 шт

ДЛЯ ХРУСТА

  • листья и стебли хрена
  • или веточки вишни
  • или листья или кора дуба
  • или листья камыша

ДЛЯ ОСТРОТЫ

  • горький стручковый перец по вкусу (не увлекайтесь, небольшой дольки будет достаточно)

Как приготовить:

1. С хорошим настроением и в предвкушении отличного результата собираем наш зеленый натюрморт.

2. Огурцы, если они приобретены на рынке или собраны за день-два до начала процесса, замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Воду желательно пару раз поменять. Свежесобранные огурцы замачивать не обязательно. В любом случае огурцы и зелень тщательно моем под проточной водой.

Читайте также  Сок из тыквы с мякотью в домашних условиях на зиму

3. В чистые банки кладем на дно подготовленные и нарезанные на кусочки листья и стебли хрена (по горсточке), зонтики укропа со стеблями, листья вишни и смородины, если найдутся, очищенные и надрезанные зубки чеснока, дольки горького стручкового перца, другие ароматные и вкусовые добавки на свой вкус, за исключением перцев и лаврушки.

4. У огурцов тонко обрезаем кончики (так сквашивание происходит скорее), и плотно укладываем огурцы поверх зелени.

5. Для рассола растворяем соль в холодной воде. Растворяется она не очень охотно, поэтому можно высыпать соль в емкость для рассола, добавить немного горячей воды, растворить, долить холодной воды, размешать. Практикуется также всыпать соль непосредственно в банки вместе с зеленью, наполнять банки огурцами, затем заливать чистой холодной водой, закрывать полиэтиленовыми крышками и хорошенько перебалтывать, чтобы соль растворилась. Поступайте как вам удобнее.

6. В любом случае рассолом (при комнатной температуре) заливаем огурцы в банках по горлышко и оставляем сквашиваться на 2-3 суток. Чем выше температура в помещении, где квасятся огурцы, тем скорее это произойдет. Примерно через сутки огурцы начнут изменять цвет, в рассоле и на стенках банок появятся мелкие пузырьки, а на поверхности – пена. Желательно раз-два в день слегка встряхивать банки, чтобы выходили газы, сопровождающие брожение, а пену снимать губкой, марлей или бумажной салфеткой.

7. Как долго кваситься огурцам – на ваше усмотрение. Если вас устроят малосольные, слабо-кислые огурцы, то двух суток летом, в жару, обычно хватает. Мы предпочитаем хорошо сквашенные, остро-кислые, и держим огурцы на квашении не менее трех суток, а то и четыре дня. Просто пробуйте рассол на вкус – достаточно кисло, огурцы приобрели оливковый цвет? Значит готово.

8. Как только степень сквашенности огурцов вас устраивает – готовимся к укупориванию. Для этого очередной раз снимаем пену с горлышек банок, затем сливаем из всех банок рассол в кастрюлю подходящего объема.

9. Прогреваем до кипения, снимаем пену с кипящего рассола.

10. Добавляем немного кипятка, чтобы рассола точно хватило на все банки, прикрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем слабое кипение рассола, пока не используем его полностью для заливки всех банок.

11. Пока рассол закипает, в чайнике кипятим воду (если банок много, потребуется не один), а банки с огурцами промываем от осадка – наполняем проточной водой, хорошенько перетряхиваем, сливаем, при необходимости повторяем промывание дважды. Это удобно делать с помощью крышки с отверстиями.

12. После этого поочередно заливаем банки с промытыми огурцами и зеленью кипящей водой из чайника, даем постоять 5-10 минут, сливаем кипяток, а в каждую баночку добавляем по лаврушке и нескольку горошин черного и душистого перца.

13. Берем поочередно банки с огурцами, заливаем кипящим рассолом по горлышко.

14. Закатываем простерилизованными крышками. Закупоренные банки переворачиваем на крышки и оставляем до полного остывания в помещении без сквозняка. Не укутываем. Остывшие банки в идеале храним в погребе, при постоянной температуре и без прямых солнечных лучей.

Огурчики получаются остро-кислые, хрустящие, ароматные. Рассол в банках, как правило, матово-мутный, с приятным кислым вкусом от молочной кислоты, которая образуется при квашении и сама же служит отличным консервантом взамен уксуса.

Чем лучше сквасятся огурцы, тем больше молочной кислоты накопится в рассоле, и тем надежнее ваши огурчики будут храниться. Иногда на дно и поверхность огурчиков выпадает светло-серый осадок – это нормально, просто сполосните огурчики проточной водой перед подачей к столу.

Практикуются и другие методики приготовления консервированных огурцов без уксуса. Например, можно заливать огурцы для квашения горячим солевым рассолом или произвести окончательную заливку огурцов кипящим рассолом перед укупориванием дважды – это хорошо для надежности хранения при комнатной температуре, однако может уменьшить столь желательный фактор хруста огурчиков.

Нежелательно использовать йодированную соль, которая не способствует сохранению огурцами твердости и может провоцировать излишнее брожение рассола.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как просто засолить огурцы на зиму без уксуса не имея опыта

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, как то набрала в интернете, но не один ответ меня не удовлетворил. У меня есть свой проверенный супер рецепт огурцов без уксуса и без стерилизации, хрустящие и вкусные. Я с удовольствием с вами поделюсь, мои уважаемые читатели. Он до такой степени прост, что справиться даже мужчина на радость любимой или сделав ей сюрприз, открыв на новый год баночку огурчиков собственного консервирования.

Огурцы без уксуса засолка

Подготовка огурцов

Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.

Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.

овощи для засолки

Готовим специи

Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.

  1. Лавровый лист 1-2 листа.
  2. Черный перец горошком 6-8 штук.
  3. 2 зонтика укропа.
  4. 2 листа хрена.
  5. Чеснок 4-5 зубчиков.
  6. Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.

Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.

Приготовление емкости

Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.

Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.

Укладка огурцов в емкость

  1. На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
  2. Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
  3. Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
  4. Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.

Приготовление рассола

Совсем просто, если вода без хлорки, как у меня. На литр воды 2 столовые ложки с небольшим верхом развожу в холодной воде до полного растворения. Его получается в зависимости от плодов (2-3 литра), им заливаю огурчики до полного закрытия, иначе открытые участки покроются плесенью. Все это великолепие накрываю тарелочкой и оставляю на 3 дня для просаливания при комнатной температуре, без прямых солнечных лучей. Целых три дня я про них даже не вспоминаю. За это время рассол помутнеет, сверху появится пенка. Я ничего не снимаю.

Хлорированная вода отстаивается или пропускается через фильтр.

рецепт без уксуса

Если воды с солью налито под самое горлышко, нужно подставить поддон под емкость с огурцами, рассол будет бродить и лишний выливаться.

Как засолить огурцы на зиму без уксуса

Накануне готовлю банки для закатывания. Мою чистой губкой с любым средством для посуды, уделяю внимание горловине, вычищаю всю грязь до песчинки (если вдруг такова имеется, даже ножом, иногда попадаются ржавчина). Хорошо ополаскиваю, переворачиваю, чтобы вода стекла, затем досушиваю и накрываю железными крышками. Пробовала стерилизовать, разницы не почувствовала. Тогда зачем делать лишние движения? Лично мое мнение.

просаливаются 3 дня

Трех дневное брожение
Ферментация

Вот и прошел положенной срок трех дней, пора закатывать банки на зиму. Снять пену, убрать специи. Вынуть огурцы, на некоторых будет белый налет, это полезные бактерии, пусть он вас не смущает, смойте его в тот же рассол. Отсортируйте и уложите огурчики в чистые, сухие банки меньшего размера, удобно для рассольника, оливье, большие разрежьте.

Мне удобно маленькие емкости: 500-700 граммовые, литровые, крупные в 1,5. Их много не съешь, они кислые, но вкусные.

Закрутка

Процесс укладки

Рассол будет мутный, это нормально, зато без уксуса, его нужно процедить от специй (они больше не нужны) и поставить на огонь до закипания. При кипении (2 минуты) будет образовываться пена, ее остатки снять на последних секундах перед разлитием. Кипящим рассолом залить огурчики и закатать железной крышкой.

разливаю рассол

Разливаю рассол

Укутать на сутки в одеяло, старую куртку. За крышками контроль 3 дня после укутывания, это является критичным периодом, если не вздуваются, можно расслабиться. Мутный рассол отстоится и осядет. Хранятся в квартире.

Случился брак, лопнула банка. Сама виновата, лишний раз провернула ключ. Я ее открыла после остывания для еды. Жаль не могу передать на фото вкус и хруст, вкуснятина, вспоминаю бабушку, ее рецепт.

Банки с нарисованными мордочками

Лопнула:( Бывает

Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки

Крышки с резинкой для закатывания, которыми пользуюсь я, для этого рецепта, не требуют стерилизации. Они у меня хранятся в том виде, в котором я их купила, снимаю первую, протираю от пыли чистой тряпкой и закрываю банку. Но бывают моменты, когда нужна стерилизация, от неловкого движения упала перед закруткой на пол. Досада.

Процесс легкой стерилизации

В чистую кастрюлю или эмалированную чашку (без жирного налета) наливается вода, доводится до кипения, вилкой, пинцетом опускаю крышку на 30-60 секунд до полного погружения. Вынуть стряхнуть воду, готово.

Читайте также  Варенье из киви и клубники

Как закатывать ключом, описывать не буду, у каждой хозяйки свой закаточный ключ.

Вздулись огурцы в банке что делать?

Вздутые крышки это потеря качества продукта на 50 процентов. У меня опыт, я знаю, какие банки могут вздуться, постучав пальцем по крышке, проблемные издают определенный звук (больше пустоты). Их я контролирую, жду, когда вздуются, прокалываю крышку, чтобы воздух вышел, дырочку нужно залепить (пластилин, жвачка), для предотвращения поступления воздуха. Использовать для рассольника. По молодости пробовала заливать их повторным рассолом, тогда они были мягкие и не хрустящие от чрезмерной тепловой обработки. От таких экспериментов отказалась.

Совет: не бойтесь закручивать, от мысли «огурцы помутнеют и вздуются» точно вздуются. Самые главные правила:

  1. Банки мыть чисто, специально отведенной губкой, уделять внимание горлу, где закатывается крышка.
  2. Тара должна высохнуть.
  3. Каждому плоду я уделяю внимание, мою индивидуально, осмотрев его зрительно (-:

Каждый новый рецепт проверяю на 2-3 банках, оцениваю, по общему мнению, делаю вывод, понравилось или нет. Вот и весь процесс, как солятся огурцы на зиму без уксуса. Согласитесь, все очень просто.

Видео с консервацией похож на мой, но у меня проще.

Мой шедевр рецепта экономит время в 2 раза, и получаются обалденный деликатес. О пользе и вреде соленых огурцов устраивают целые дебаты. Эти огурцы, без сахара, уксуса и аспирина. В меру использования для еды несет только пользу.

Заходите на мой блог «Движение — это жизнь», он не кулинарный, но я решила сделать рубрику о консервации, где опишу свои рецептики солений, так как идет сезон и мне также его не избежать, да и писать статьи на тему блога, пока нет времени. Так, что следующая публикация лечо и консервация помидоров на зиму.

Кто делал по рецепту? Вернитесь, расскажите, как получилось, может, что подскажите. Признаюсь, что люблю слушать и прислушиваться к советам. Так, что поговорите со мной, а то скучновато как-то.

Огурцы без уксуса на зиму: топ-7 рецептов

Огурцы без уксуса на зиму: топ-7 рецептов-1200x800

Одной из самых популярных заготовок на зиму смело можно назвать огурчики. И их сезон уже начался. Но вот беда — в большинство рецептов входит синтетический уксус, который не дает портиться консервации целый год, но при этом считается неполезным.

Поэтому, чтобы сделать любимую заготовку не только вкусной, но и безопасной, мы вместе с поваром-технологом Анной Скавитиной предлагаем рецепты маринованных огурчиков, для приготовления которых не нужен уксус. Но даже без него они без проблем будут храниться целый год в условиях городской квартиры.

Огурцы с виноградом

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы — 6–7 шт.
  • Виноград — 200 г
  • Листья вишни — 3 шт.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Чеснок —2 зубчика
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л

Приготовление:

Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде, помойте и отрежьте кончики. Недозрелый виноград помойте и переберите, удалив испорченные ягоды. Зонтики укропа и листья вишни ополосните. Чеснок очистите. Банки и крышки простерилизуйте.

На дно банки положите укроп, листья вишни и чеснок. Сверху вплотную расставьте огурцы. В свободное пространство всыпьте виноград. Залейте огурцы кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Для маринада налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и сахар и закипятите. Из банок с огурцами слейте воду и залейте их маринадом. Закатайте. Укутайте банки теплым пледом на сутки.

Огурцы с крыжовником

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы — 700–800 г
  • Крыжовник — 1 горсть
  • Чеснок — 4–5 зубчиков
  • Зонтики укропа — 1–2 шт.
  • Листья черной смородины — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Душистый перец горошком — 4–5 шт.
  • Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы на час замочите в холодной воде, помойте, отрежьте кончики. Крыжовник и зелень помойте, чеснок почистите.

На дно простерилизованной банки положите душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист, зонтик укропа и лист черной смородины.

Уложите в банку огурцы так, чтобы они занимали две трети ее объема. Сверху засыпьте до горлышка крыжовником. Всыпьте сахар, соль и лимонную кислоту.

На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки и залейте их водой так, чтобы она покрывала плечики банки. Поставьте кастрюлю с банками на огонь. Дайте воде закипеть и стерилизуйте банки с момента закипания 15 минут.

Вытащите банки из воды, закатайте крышами и укутайте одеялом. Дайте постоять до полного остывания.

Огурцы со щавелем

Ингредиенты на 3 литровых банки:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Соль — 60 г
  • Сахар — 60 г
  • Щавель — 300 г
  • Перец чили — 1 стручок
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

Огурцы помойте, отрежьте кончики, разложите по банкам и залейте кипятком на 3–5 минут, после чего слейте воду. Щавель помойте, переберите и отварите в литре воды 2 минуты. Вытащите щавель, перетрите через сито и положите его в рассол.

Положите в рассол соль, сахар и перец чили. Закипятите. Залейте рассолом огурцы. Закатайте банки крышками. Банки переверните вниз крышками, укутайте одеялом и оставьте так на ночь.

Огурцы с медом

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Зонтик укропа — 2 шт.
  • Корень хрена — 20 г
  • Листья рябины — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец горошком — 5 шт.
  • Гроздь красной рябины — 1 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Жидкий мед — 2 ст. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Водка — 50 г

Приготовление:

Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, помойте и обсушите. Зелень, листья рябины, рябиновые грозди, корень хрена помойте. Ягоды рябины отделите от грозди. Корень хрена нарежьте кубиками размером по 2 см. Чеснок очистите.

На дно банки положите листья рябины, зонтики укропа, чеснок, хрен и перец. Уложите в банку огурцы, пересыпая их рябиной. Сверху прикройте листьями вишни.

Залейте огурцы кипятком, дайте постоять полчаса. Слейте воду опять в кастрюлю. Снова закипятите и опять злейте огурцы на полчаса.

Слейте воду в кастрюлю. И сварите маринад из расчета, что ингредиенты указаны на 1 литр рассола.

Добавьте соль и лимонную кислоту. Прокипятите 3–4 минуты. Выключите. Растворите в маринаде мед.

В банки налейте водку. Залейте маринадом и закатайте крышками. Переверните банки вниз крышками. Укутайте и дайте так постоять до полного остывания.

Огурцы с коньяком

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы — 700—800 г
  • Лайм или лимон — 4–5 ломтиков
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Палочка корицы — 1/4 шт.
  • Звездочка бадьяна — 1/2 шт.
  • Бутон настурции — 1 шт.
  • Коробочка кардамона — 2–3 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Мята перечная — 1 веточка
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Коньяк — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Огурцы замочите на несколько часов. Помойте и обрежьте кончики. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими кружочками. Звездочку бадьяна разломайте пополам. Палочку корицы — на 3–4 части.

На дно банки положите половину звездочки бадьяна, четверть палочки корицы, кардамон, мяту перечную и эстрагон. Огурцы разложите по банкам, между ними положите дольки лимона. Сверху прикройте бутоном настурции и вишневыми листьями.

Закипятите воду и залейте ей огурцы. Дайте им остыть.

Слейте воду из банок снова в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, проварите 2–3 минуты.

По банкам разлейте коньяк, залейте рассолом, закатайте и оставьте под покрывалом на ночь, перевернув банки вверх дном.

Огурцы с горчицей и лимоном

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы — 600 г
  • Зерна горчицы — 1 ч. л.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лимон — 1 ломтик
  • Сахар — 225 г
  • Соль — 60 г
  • Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
  • Вода — 1,5 л

Приготовление:

Огурцы замочите в холодной воде на ночь. Помойте и обрежьте кончики. На дно банки положите зерна горчицы, перец черный и душистый горошком, лавровый лист и ломтик лимона.

Плотно уложите огурцы в банки, ставя вниз той стороной, с которой был корешок. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15–20 минут.

Слейте воду. Замерьте ее объем и, если не хватает до 1,5 л, добавьте еще воды.

Приготовьте маринад, растворив в воде, сахар, соль и лимонную кислоту.

Залейте маринадом огурцы, закатайте банки, переверните их вверх дном и прикройте полотенцем. Дайте полностью остыть.

Кисло-сладкие огурцы

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Огурцы — 2 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 45 г
  • Лимонная кислота — 20 г
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.
  • Листья смородины — 3 шт.
  • Листья вишни — 5 шт.

Приготовление:

Зелень помойте и обдайте кипятком. Огурцы помойте и обрежьте кончики.

Банки и крышки простерилизуйте. На дно банок уложите зелень и душистый перец горошком.

В кипящую воду для маринада положите соль, сахар и лимонную кислоту. Растворите и дайте прокипеть 2–3 минуты.

Читайте также  Варенье из крыжовника без косточек

Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, прикройте крышками и дайте постоять 10–15 минут. Слейте маринад снова в кастрюлю и еще раз доведите до кипения.

Кипящим маринадом залейте огурцы, закатайте банки и переверните крышками вниз. Укутайте и дайте так постоять до полного остывания.

Читайте также:

  • Как варить креветки, чтобы было вкусно: рецепты
  • Как засолить горбушу. ТОП-7 лучших рецептов
  • Необычные рецепты: топ-10 десертов из кабачков

Подпишитесь на ежедневную еmail-рассылку от создателей газеты номер 1 в Украине. Каждый вечер в вашей почте самое важное, эксклюзивное и полезное. Подписаться.

Как заквасить огурцы в банке без уксуса

Квашеные огурцы без уксуса на зиму в банках — идеальная закуска для многих блюд. Способ приготовления не сложный, а варианты рецептов поражают многообразием. И самое главное, квашеные огурцы — вкусное и полезное блюдо.

Как законсервировать огурцы на зиму

Польза квашеных огурчиков

Квашеные огурцы содержат большое количество витаминов: группы B, A и PP, а также C, который необходим для организма в зимний период.

Кроме того в засолках огурцов без уксуса содержится 22 полезных микроэлемента: йод, сера, натрий, магний, железо и другие.

Квашеные огурцы обладают следующими преимуществами:

  • Уничтожают болезнетворные бактерии в кишечнике, нормализуют пищеварительные процессы. Все благодаря тому, что в состав входит молочная кислота.
  • Такая заготовка — диетический продукт. Ежедневное употребление снижает уровень жиров, помогает избавиться от холестерина, что способствует похудению.
  • Помогают при запорах. Содержащиеся в составе вода и клетчатка дают слабительный эффект.
  • Употребление квашеных огурцов нейтрализовывает действие алкоголя.
  • Кисловатый вкус плодов пробуждает аппетит.

Правила выбора основных ингредиентов

Чтобы приобрести качественные плоды для консервации, следуйте следующим правилам:

  • Сорт плодов должен быть засолочным, а не салатным. Определить это можно по внешнему виду. У первых будут шипы темного цвета, а у вторых — светлого.
  • На поверхности должны отсутствовать любые внешние повреждения, а также пигментные пятна.
  • Обратите внимание на цвет. Насыщенный зеленый свидетельствует о том, что плоды свежие.
  • Путем прокалывания определите плотность кожуры. Чем она выше, тем больше вероятность, что огурцы после заквашивания получатся хрустящими.
  • Выбирайте правильный размер. Для квашения подходят огурцы размером 7-12 см.

Подготовка емкостей

Подготовьте емкости, они должны быть чистыми. Варите рассол в эмалированной кастрюле. Перед закатыванием стерилизуйте банки. Для этого промойте их под проточной водой, а затем поместите мокрыми в духовку, разогрев ее до 160 градусов. Дождитесь, пока все капли испарятся. После можно доставать банки и зарывать в них огурцы.

Другой способ — использование микроволновой печи. Заполните стеклянные емкости водой на 1 см и поместите в микроволновку на 2-6 минут при мощности 700-800 Вт.

Еще несколько способов стерилизации банок вы найдете в видео ниже:

Рецепты квашенных огурчиков

Солить квашеные огурцы без уксуса в банках можно разными способами. С самыми распространенными вариантами приготовления вы можете познакомиться ниже.

Рецепт из огурцов на зиму

Как заквасить в банках холодным способом

Огурцы после закваски можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнительный ингредиент во многих блюдах. Плоды, приготовленные холодным способом, хранятся не долго (от 3 до 6 месяцев),, поэтому подойдут для того, чтобы употреблять сразу после приготовления. В холодильнике могут сохраняться до зимнего периода.

  • огурцы — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • чеснок — 2 головки;
  • зонтики укропа — 10-12 шт;
  • листья хрена — 4 шт.
  1. Промойте огурцы под проточной водой, отрежьте хвостик. Замочите на 2-3 часа в воде комнатной температуры.
  2. Подготовьте емкость для плодов. Начните их выкладывать, чередуя слои с зонтиками укропа.
  3. Сверху положите измельченный чеснок и порванные листья хрена.
  4. Приготовьте рассол. Для этого в холодной воде растворите соль. Полученной жидкостью залейте огурцы.
  5. Уберите их на 3-5 суток в темное место без прямых солнечных лучей.
  6. После истечения этого времени можно распределять плоды по заранее стерилизованным банкам. Залейте тем же рассолом, в котором квасили огурцы.

Калорийность порции на 100 г- 23 Ккал.

Специи для закваски огурцов

Попробуйте сделать огурцы без уксуса и без стерилизации. Этот рецепт под силу всем, даже если вы никогда не делали консервацию.

Закваска на зиму горячим способом

Если приготовить квашеные огурцы с использованием горячего способа, то они будут храниться более длительное время (до полутора лет).

  • огурцы — 2 кг;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • вода — 2 л;
  • семена укропа — 20 г;
  • зонтики укропа — 8 шт;
  • листы хрена — 3 шт;
  • чеснок — 4 зубчика.
  1. Огурцы промойте, отрежьте кончики с двух сторон, замочите в холодной воде на два часа.
  2. В общей емкости смешайте все ингредиенты за исключением соли и воды..
  3. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Проварите еще 2 минуты.
  4. Дайте жидкости немного остынуть. Затем залейте ей емкость с огурцами. В таком состоянии они должны простоять 4 дня.
  5. После слейте рассол в кастрюлю, заново вскипятите. Плоды распределите по стерилизованным банкам.
  6. Кипятком залейте банки. Как видно, заквасить огурцы в банке без уксуса просто. И при этом не страдает длительность срока хранения при горячем способе.

Калорийность порции на 100 г — 21 Ккал.

Еще один вариант засолки огурцов на зиму горячим способом найдете в видео ниже:

Простой засол огурчиков «как бочковые»

Бочковые огурцы ценятся за вкусовые качества и аромат. Сегодня приготовить такой вариант закуски можно и в банке.

  • огурцы — 4 кг;
  • зонтики укропа — 4 шт;
  • листья хрена — 4 шт;
  • корень хрена — 15 см;
  • листья смородины — 10 шт;
  • горький перец — 1 шт;
  • зубчики чеснока — 5 шт;
  • вода — 3 л;
  • соль — 5 ст. л.;
  • лавровый лист — 6 шт.
  1. Промойте огурцы и замочите их в воде минимум на 4 часа.
  2. Зелень промойте и замочите на полтора часа в воде.
  3. Хрен, чеснок и перец нарежьте на кусочки среднего размера (по 2-3 см).
  4. Простерилизуйте 2 трехлитровых банки. По ним распределите в равной пропорции все заготовки, в том числе и огурцы, чередуя слои со специями и пряностями.
  5. Приготовьте рассол. Для этого растворите в подготовленной воде соль. Залейте полученной жидкостью банки до краев. Накройте марлей и уберите настаиваться в теплое место на два дня.
  6. После слейте рассол и доведите до кипения. По окончанию этой процедуры снова залейте кипятком плоды и закатайте банки.

Калорийность на 100 г — 25 Ккал.

Другой вариант приготовления бочковых огурцов в банке вы найдете в следующем видео:

Если вы любите засолку, откройте для себя рецепт соленых огурцов на зиму в литровых банках без уксуса. Огурчики получаются хрустящими и дополнять лбое блюдо.

Простой рецепт без заквашивания

Консервация огурцов без уксуса и квашения — еще один популярный вариант приготовления, процесс которого упрощается в несколько раз.

  • огурцы — 2 кг;
  • соль — 100 г;
  • зубчики чеснока — 2 шт;
  • перец чили — 1 шт;
  • листья хрена — 2 шт;
  • зонтики укропа — 5 шт.
  1. Как и в предыдущих рецептах подготовьте огурцы и банки.
  2. На дно каждого баллона распределите все составляющие кроме соли.
  3. Плотным слоем выложите огурцы.
  4. Затем сверху посыпьте солью.
  5. Залейте банку до краев холодной водой. Закройте крышкой и встряхните, чтобы соль равномерно распределилась. Уберите в таком состоянии на два дня.
  6. Затем слейте рассол в кастрюлю, добавьте в него 200 мл воды, вскипятите. После залейте полученным раствором плоды и закатайте крышкой.

Калорийность на 100 г — 20 Ккал.

Особенности консервирования

Для того, чтобы плоды получились не только вкусными, но еще и хранились долго, важно учитывать особенности консервации.

Под железную крышку

В этом отношении важно помнить, что крышки тоже следует стерилизовать. Для этого необходимо обдать их кипятком. Далее — плотно закрутить и убрать банки для хранения.

Под капроновую

По такому же принципу подготавливаются и капроновые крышки.

В бочке

Огурцы, консервированные в бочке, приобретают особый вкус и аромат. В процессе важно учитывать следующие моменты:

  • Плоды в бочке находиться должны постоянно под гнетом.
  • Хранить нужно в темном месте без прямых солнечных лучей.
  • Присутствовать должна холодная температура. Комнатная не подойдет.

Часто задаваемые вопросы

Для того, чтобы избежать непредвиденных ситуаций, лучше сразу ознакомиться с вопросами маринования огурцов без уксуса которые задаются в процессе консервирования чаще всего.

Почему квашеные огурчики становятся мягкими

Тут выявить можно следующие причины:

  • Неправильно выбраны сами плоды: не тот сорт, слишком тонкая кожура, несвежие и так далее.
  • Не соблюдены пропорции, указанные в рецепте.
  • Огурцы недостаточное количество времени замачивались в воде.

Можно ли заквасить переросшие овощи

Можно ли хранить квашеные огурчики не в погребе

Другой вариант хранения квашеных огурцов — в холодильнике. Но подойдут любые места с низкой температурой и отсутствием солнечных лучей. Например, гараж, подвал и ряд других.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: