Можно ли мариновать зеленые помидоры

Основные правила маринования зеленых томатов

Прежде нужно выбрать крупные помидоры. Более мелкие не годятся, поскольку в них слишком высок уровень соланина — соединения, которое при употреблении в больших количествах приводит к отравлению. Лучшими плодами для закаток считаются те, что имеют желтый или белый оттенок. Они выходят вкуснее. Заготавливаемые томаты не должны быть повреждены – такие дольше хранятся.

Основные правила маринования зеленых томатов

Маринованные зеленые томаты. (Фото используется с сайта 7dach.ru)

Подготавливаем помидоры

После отбора необходимо удалить плодоножки, а сами помидоры вымыть и рассортировать по размерам. Это поможет законсервировать их быстрее и равномернее. Перед закаткой их надо проколоть, благодаря этому кожица не лопнет во время хранения.

Для маринада поставить воду на плиту и незадолго до закипания посолить и засыпать сахар. Такой раствор варить примерно 10-15 мин. Важный момент: если хочется добавить пряности, то следует сначала уменьшить огонь, чтобы раствор был близок к кипению, а затем бросать специи и подождать 15 мин. Если смесь с пряностями будет кипеть, то эффекта не останется – ароматические вещества просто исчезнут. Наконец, выключить огонь, влить уксусную кислоту и все перемешать. Кстати, для качества закаток рекомендуют брать фруктовый уксус.

Еще один шаг – подготовка посуды. Следует помыть емкости и простерилизовать их любым способом. Затем поместить в них ингредиенты, залить разносолом и закатать, повернуть вверх дном, поставить и укутать теплой тканью, а после остывания отнести в прохладное место.

3 самых доступных способа закатки для новичков

Первый рецепт – помидоры с чесноком, благодаря которому они приобретают приятный островатый привкус. Потребуются:

  • чеснок;
  • укроп;
  • 2 ст. ложки соли, сахара;
  • 250 мл 9%-ого уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 1,5 ч. ложки семян укропа.

После обработки плодов нашпиговать их чесноком. Чем больше его добавлено, тем острее получится блюдо. В емкость положить томаты, затем наполнить рассолом, приготовленным по указанным выше правилам.

По второму простому методу получатся пикантные овощи с красным перцем. Нужно:

  • острый свежий перчик;
  • 4 луковицы;
  • листья смородины;
  • по 50 г укропа и листьев хрена;
  • 600 мл уксуса;
  • по 250 г сахара и соли;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • черный и душистый перец;
  • лавровые листы.

Ингредиенты нарезать, перец можно оставить целым (если не убирать семечки, заготовка будет острее), затем поместить в банку, приготовить рассол и залить.

Для другого рецепта острой заготовки нужно:

  • 1 кг томатов;
  • 2 луковицы;
  • черный и душистый, молотый перцы;
  • лавровые листы;
  • 800 мл уксусной кислоты;
  • 150 г сахара;
  • 100 г соли.

Нарезать томаты кружками, лук кольцами, поместить в посуду, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом и оставить в прохладном месте на ночь. Утром слить маринад в другую посуду, вскипятить и влить в банки, предварительно наполненные овощами. Пастеризовать при 85 градусах и закупорить.

Необычные решения: консервированные салаты

Зеленые помидоры неплохо сочетаются с другими продуктами. Получается интересный вкус. Для заготовки с яблоками также нужно:

  • свекла;
  • 80 г 6%-й уксусной кислоты;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • зелень, перец.

Емкости наполняются нарезанными овощами и яблоками, заливаются кипятком. Через 20 мин. воду перелить, сварить маринад и вернуть в банки.

Для заготовки помидоров с капустой требуется:

  • болгарский перец;
  • специи и зелень по вкусу;
  • стакан сахара;
  • полстакана соли;
  • 130 г 9%-ого уксуса.

Ингредиенты порезать, положить в емкости, залить кипятком на 20 мин., слить воду, сварить маринад и вернуть в банки. Добавить аспирин (1 таблетка на 1 л).

Рецепты из зеленых помидоров на зиму

Помидоры являются одной из самых любимых домашних заготовок среди хозяек, но вкусные консервации можно делать не только из спелых помидоров, красных и желтых, но и из недозревших томатов зеленого цвета. Заготовки из зеленых помидоров на зиму предлагают широкий простор для фантазии – можно мариновать зеленые помидоры отдельно или с другими овощами, готовить из них салаты, икру и всевозможные закуски и даже фаршировать. Ну а любители необычных консерваций могут попробовать приготовить варенье из зеленых помидоров.

Выбирать зеленые помидоры для заготовок следует, ориентируясь на их размер, лучше всего подойдут упругие помидоры среднего размера без признаков порчи. Размер помидоров важен нетолько с точки зрения простоты кулинарной обработки, но и с точки зрения безопасности – большие зеленые помидоры могут содержать опасные для здоровья соединения. В любом случае вы можете предпринять некоторые меры, чтобы быть полностью уверенными в безвредности данных плодов – для этого томаты непосредственно перед обработкой нужно поместить в соленую воду на несколько часов, что позволит удалить вредные вещества.

Заготовки из зеленых помидоров на зиму

Чтобы заготовить зеленые помидоры на зиму, вам потребуются деревянные бочонки или стеклянные банки. Не забывайте тщательно дезинфицировать и стерилизовать тару с крышками – в таком случае успех вашим заготовкам гарантирован. Консервации из зеленых помидоров следует хранить в прохладном темном месте. Такая закуска послужит отличным дополнением к любому блюду, например, жареному картофелю, запеченной курице и шашлыку, став настоящим наслаждением для почитателей солений.

Предлагаем начать нашу кулинарную подборку рецептов маринованных зеленых помидоров, вкус которых ничуть не уступает, а где-то и превосходит, вкус спелых помидоров, заготовленных на зиму.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:
700 г зеленых помидоров,
600 мл воды,
250 г сахара,
100 мл 9%-ной уксусной кислоты,
4 столовые ложки соли,
2 небольшие головки чеснока,
зелень петрушки и укропа,
корень хрена.

Приготовление:
В подготовленных помидорах сделать небольшие надрезы, в которые необходимо вставить кусочки чеснока. Разложить томаты по стерилизованным банкам. Между помидорами поместить корень хрена и зелень. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром и солью. Добавить уксус и залить маринадом томаты. Простерилизовать банки, прикрыв их крышками, герметично укупорить и перевернуть, оставив под одеялом для остывания.

Следующая консервация готовится с добавлением болгарского перца, острого перца, укропа и чеснока, что делает ее невероятно ароматной и насыщенной по вкусу.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем и укропом

Ингредиенты:
Для четырех литровых банок:
2,5 кг зеленых помидоров,
200 г болгарского перца,
1 острый перец,
3 головки чеснока,
1/2 стакана сахара,
60 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса или 150 мл 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры маленького размера разрезать вдоль пополам, более крупные помидоры разрезать на 6-8 ломтиков. Нарезать болгарский перец и острый перец, очистить чеснок. Измельчить перцы и чеснок с помощью мясорубки или блендера до однородной консистенции. Перемешать помидоры с полученной массой и измельченным укропом. Оставить на несколько минут, после чего разложить по стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в течение 15-30 минут в зависимости от объема банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и остудить.

Фаршированные морковью и чесноком зеленые помидоры – закуска, которая подойдет как для обычной трапезы, так и для праздничного застолья. Поверьте, зимой такие помидоры идут ничуть не хуже красных!

Маринованные зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Маринованные зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
1,2-1,5 кг помидоров среднего размера,
1 средняя морковь,
2 головки чеснока,
80 г соли,
50 г сахара,
60 мл 6%-ного уксуса,
2 лавровых листа,
4-5 горошин душистого перца,
1,5 л воды,
листья или коренья хрена,
листья смородины.

Приготовление:
Помидоры промыть и просушить. Тертую морковь смешать с мелко нарезанным чесноком, слегка посолив. На дно каждой стерилизованной банки положить хрен, листья смородины и душистый перец. Используя острый нож, сделать в томатах треугольные надрезы в месте плодоножки и извлечь часть мякоти. Заполнить полученные углубления чесночно-морковной смесью, утрамбовав массу пальцами. Выложить фаршированные помидоры в банки и залить горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса. Простерилизовать заготовки, после чего закрутить их крышками и, укутав пледом, дать остыть. Открытые консервации не следует хранить в холодильнике более двух дней.

Зеленые помидоры на зиму – отличный повод поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое. Хотите удивить домочадцев и гостей? Тогда приготовьте из зеленых помидоров экзотическое варенье. Очень вкусно и необычно!

Варенье из зеленых помидоров

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров (можно мелких),
1,3 кг сахара,
400 мл воды,
5 бутонов гвоздики,
1 палочка корицы,
4 г зерен кардамона,
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Помидоры нарезать на кусочки и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10-15 минут, после чего слить воду и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Оставить примерно на 2 часа, а затем еще раз проварить в течение 20-25 минут. Снова дать томатам постоять около 2 часов и опять проварить до готовности. Такой способ приготовления позволяет помидорам сохранить свой цвет, чтобы варенье не получилось темным. За 15 минут до готовности добавить в варенье мешочек из марли со специями и лимонную кислоту. Затем выбросить специи, разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Овощная икра из зеленых помидоров с болгарским перцем, морковью и луком

Нежная икра из зеленых помидоров, дополненных другими овощами – невероятно аппетитная закуска, которую можно использовать в качестве гарнира к различным блюдам или подавать с хлебом в виде бутербродов.

Читайте также  Маринованная петрушка на зиму

Овощная икра из зеленых помидоров с болгарским перцем, морковью и луком

Ингредиенты:
3 кг зеленых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1 большая луковица,
300 г сахара,
4-6 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки соли,
3 столовые ложки 6%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Подготовленные овощи по очереди прокрутить через мясорубку и выложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный чеснок, сахар, соль и растительное масло. Довести смесь до кипения и готовить от 1 часа до 1,5 часа, часто помешивая. За 10 минут до готовности добавить уксус. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Закончим наш кулинарный обзор весьма оригинальной и очень пикантной закуской аппетитного изумрудно-зеленого цвета, в которой помидоры сочетаются с хреном, перцем чили и чесноком. Такая «жгучая штучка» непременно придется по вкусу всем любителям остренького.

Зеленые помидоры с хреном на зиму

Ингредиенты:
1 кг зеленых помидоров,
350 г хрена,
1-2 перца чили зеленого цвета,
8 зубчиков чеснока,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки, нарезать и пюрировать с помощью блендера или мясорубки. Посолить. Очищенный хрен натереть на мелкой терке. Добавить хрен к томатам вместе с мелко нарезанным перцем чили и измельченным или пропущенным через пресс чесноком. Для получения более острой закуски семена в перце можно оставить. Тщательно перемешать все компоненты, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить закуску в холодильнике.

Заготовки из зеленых помидоров на зиму всегда будут пользоваться большим спросом и среди тех, кто уже давно знаком с данным видом консерваций, и среди тех, кто пробует такие заготовки впервые. Не поленитесь потратить время на маринование зеленых помидоров, и ваши усилия, вне всяких сомнений, будут вознаграждены отменным результатом и похвалой близких. Удачных вам заготовок!

Зимние рецепты заготовок маринованных зеленых помидоров: обожаем всей семьей!

zelenye-marinovannye-pomidory-na-zimu-ochen-vkusnye-prostye-recepty

Хотите заготовить помидоры на зиму, но обычные красные уже надоели? Тогда расскажу вам, как приготовить на зиму очень вкусные зеленые маринованные помидоры – рецепты с чесноком, зеленью и другими овощами. Гарантирую – такие соленья понравятся всей семье.

Зеленые помидоры в банках с чесноком и уксусом

s-chesnokom-i-uksusom

Иногда на томатных кустах остаются недозрелые плоды. Не стоит их сразу отбраковывать – соберите и сделайте закатку на зиму. Кстати, приготовить зеленые томаты с чесноком и с уксусом можно без стерилизации.

Продукты на литровую банку:

  • 400 грамм зеленых помидор;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 2 столовых ложек сахара;
  • 2 чайных ложки соли;
  • столовая ложка шестипроцентного яблочного уксуса;
  • по две штучки черного и душистого перца и гвоздики.
  1. Помойте и высушите помидоры. У основания каждого плода сделайте надрез.
  2. Чеснок порежьте на тонкие полосы и вложите по полоске в каждый помидор.
  3. Положите в стерильную тару перец и гвоздику, после чего поместите туда томаты.
  4. Налейте в банку кипяток и дайте постоять 15 минут, после чего слейте воду в кастрюлю, насыпьте сахар и соль и вскипятите.
  5. Добавьте к помидорам уксус.
  6. Когда закипит маринад – налейте его в тару и закатайте стерильными крышками. Переверните, укройте и дайте постоять сутки.

На заметку: хранить зеленые помидоры в банках с чесноком лучше всего в погребе или прохладной кладовке. Стоять консервация может до года.

Закуска из неспелых томатов с огурцами в одной банке

s-ogurcami

Если вам хочется засолить помидоры с огурцами в одной банке, воспользуйтесь моим фирменным рецептом. Закуска получится интересной и насыщенной по вкусу.

Ингредиенты (приблизительно на банку в 3л):

  • килограмм зеленых помидоров;
  • килограмм огурцов;
  • 100 грамм болгарского перца;
  • 100 грамм стручковой зеленой фасоли;
  • 40 грамм чеснока;
  • 70 грамм сахара;
  • 50 грамм укропа;
  • чайная ложка кинзы и кориандра;
  • 60 миллилитров столового уксуса

Как приготовить неспелые помидоры с огурцами:

  1. Промываем овощи. Огурцы избавляем от хвостиков и режем их кусочками. Фасоль и перцы нарезать не нужно – они пойдут целыми.
  2. Около плодоножки помидора делаем несколько проколов.
  3. Стерильную тару заполняем овощами, кладем чесночные зубчики, наливаем кипяток. Прикрываем крышками, ждем 15 минут, выливаем воду в кастрюльку. Солим и насыпаем сахар, укроп и кориандр, хорошо перемешиваем и включаем огонь.
  4. Ждем кипения маринада, наливаем уксус, выключаем плиту. Горячую жидкость льем в банку и закатываем подготовленной крышкой. Укутываем. После остывания прячем на хранение.

На заметку: недоспелые томаты с огурцами должны настояться как минимум две недели. По окончании этого времени можно их кушать.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

s-percem-i-zelenyu

Обожаю зеленые помидоры со сладким перцем, чесноком и зеленью! Получается хрустящая и ароматная закуска, которая придется по вкусу любому гурману. Я их делаю для удобства в литровых банках – просто пальчики оближешь!

Вам понадобится (получится около 9 литров продукта):

  • 5 килограмм зеленых помидор;
  • 200 грамм чеснока;
  • 4 сладких перца;
  • пара горьких перчиков (можете больше, если нужна острота);
  • пучок петрушки;
  • 2,5 литра воды;
  • 120 грамм соли;
  • 250 грамм сахара;
  • 200 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Простой рецепт заготовки:

  1. Моем все овощи, из перца удаляем плодоножку и семена, режем полосками.
  2. Режем томаты на четвертинки, крупные плоды – на 6 частей. Не забудьте убрать место прикрепления плодовой ножки.
  3. Обрабатываем перцы и чеснок мясорубкой или блендером, получая однородную массу.
  4. В большую глубокую посуду помещаем помидоры, чесночно-перечную смесь, нарезанную зелень. Тщательно смешиваем все ингредиенты, они должны распределиться как можно лучше.
  5. Кладем овощную смесь в подготовленные банки.
  6. Смешиваем воду, соль, сахар и уксус. Кипятим до растворения сыпучих составляющих.
  7. Наливаем в тару кипящий маринад, до уровня резьбы на горлышке. Укладываем помидоры поплотнее, чтобы жидкости хватило.
  8. Кладем на дно широкой кастрюли салфетку из ткани , ставим туда банки с заготовками, накрытые стерильными крышками. Кастрюлю наполняем теплой водой по плечики тары, ставим на плиту. Ждем бурления воды, и отсчитываем нужно время: для банок 0,5л 15 минут, литровых – 25 минут, трехлитровых – полчаса.
  9. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Ждем полного остывания и убираем на хранение.

Где хранить консервацию? Она вполне может простоять и в квартире, но замечу, что есть помидоры можно лишь через месяц после закатки.

Острые зеленые томаты на зиму для хранения в квартире

hranenie-v-kvartire

Продолжая тему очень вкусных рецептов маринованных зеленых помидоров на зиму – с чесноком, перцем, зеленью и другими овощами, хочу рассказать, как я закатываю острые помидоры, пригодные для хранения в квартире.

Продукты на 6 банок по литру:

  • 6 килограмм помидоров;
  • килограмм моркови;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • лавровые листы по вкусу;
  • 40 горошин перца;
  • острый перец – берите нужное вам количество, зависящее от желаемой остроты;
  • 3 литра воды;
  • стакан сахара;
  • полстакана соли;
  • 2 столовых ложки семидесятипроцентной эссенции уксуса.

Рецепт помидоров с чесноком и морковью:

  1. Промываем овощи. Томаты режем крест-накрест, но не до конца.
  2. Чеснок и морковку режем кружками, листья петрушки отрываем от стебля. Делаем стопочки: морковь-петрушка-чеснок.
  3. Этой смесью фаршируем помидоры.
  4. В подготовленные банки кладем лаврушку, горошины черного перца (примерно по 8-10 на одну), нарезанный острый перец. Затем помещаем в посуду томаты.
  5. Наливаем кипяток, прикрываем крышкой, даем постоять минут 10.
  6. Сливаем жидкость. Делаем маринад – 3 литра воды смешиваем с солью и сахаром, готовим до их растворения, после чего наливаем уксусную эссенцию.
  7. Заливаем кипящий маринад в тару к помидорам, закатываем. Укутываем перевернутые банки и ждем остывания.

Важно! Чтобы помидоры лучше хранились в квартире, их стерилизуют, залив горячим рассолом: на 5 литров воды потребуется 200 грамм соли и 400 грамм сахара. Для стерилизации трехлитровой банки понадобится 10 минут, по окончании этого времени наливают чайную ложку эссенции уксуса 70%.

Закатка по-грузински

po-gruzinski

Грузинская кухня весьма популярна за счет неповторимого вкуса блюд. Есть у меня один очень интересный рецепт зеленых помидор по-грузински, которым я спешу поделиться с вами.

Ингредиенты на две литровых банки:

  • килограмм томатов;
  • одна морковка;
  • один-два горьких перца;
  • головка чеснока;
  • 3 столовых ложки девятипроцентного уксуса;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли.

Как сделать грузинские помидоры:

  1. Моем и высушиваем все овощи.
  2. Складываем в блендер перец, чеснок и морковь. Если нет блендера, можете воспользоваться мясорубкой.
  3. Помидоры надрезаем посередине на три четверти. Делайте это аккуратно, чтобы овощ не развалился.
  4. В каждый помидор складываем смесь перца, чеснока и морковки. После этого раскладываем их в стерильные банки.
  5. Для маринада смешиваем воду с сахаром и солью, кипятим и добавляем уксус.
  6. Кипящей жидкостью заливаем заготовки, накрываем подготовленными крышками и ставим стерилизоваться минут десять. Затем банки закручиваем.

В результате вы получите вкуснейшую закуску с пикантными острыми нотками. За счет высокого содержания полезных веществ, консервация повысит ваш иммунитет и снизит уровень холестерина в крови. Приятного аппетита!

Рецепт вкусных зеленых помидоров с чесноком внутри, просто пальчики оближешь

s-chesnokom

Хотите порадовать домочадцев очень вкусными солениями? Тогда воспользуйтесь рецептом прекраснейших зеленых помидоров, маринованных вместе с чесноком и морковью на зиму. Консервация получается такой, что пальчики оближешь!

Для помидоров с чесноком внутри вам нужно:

  • 2 килограмма томатов;
  • 3 морковки;
  • головка чеснока;
  • 3 литра воды;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • 20 горошин черного перца;
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла;
  • 3 столовых ложки соли;
  • стакан девятипроцентного уксуса;
  • лавровый лист по вкусу.
Читайте также  Как сохранить лук на зиму в квартире

Способ приготовления закрутки:

  1. Помойте и просушите все овощи. Морковку порежьте тоненькими кружками.
  2. Чеснок нарежьте пластинами.
  3. Надрежьте каждый помидор до середины со стороны, противоположной плодоножке. В каждый из них положите кусочек моркови и чеснока.
  4. Как можно плотнее положите томаты в подготовленные банки.
  5. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль и сахар, масло. Дайте повариться около пятнадцати минут, после чего выключите плиту и налейте уксус.
  6. Горячий маринад разлейте по банкам, прикройте стерильными крышками.
  7. Тару нужно простерилизовать минут десять, после чего закатать. Тепло укутайте консервацию и дайте остыть.

Совет: не бойтесь сделать больше маринада, чем нужно. Иногда из-за размеров овощей его может не хватить – так что всегда обеспечивайте себе «подушку безопасности».

Маринованные зеленые помидоры с капустой

s-kapustoj

Вкусные рецепты маринования зеленых помидоров весьма разнообразны. Недавно сестра рассказала мне, как заготовить томаты на зиму с капустой. Предлагаю и вам сделать пару баночек такой консервации.

Вам понадобится (на 3-4 литровых банки):

  • килограмм зеленых помидоров;
  • килограмм белокочанной капусты;
  • килограмм сладкого перца;
  • килограмм морковки;
  • килограмм репчатого лука;
  • 2 стакана растительного масла;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 2 чайных ложки молотого черного перца.
  1. Промываем все овощи, убираем лишние части, капусту избавляем от пожухлых листов.
  2. Лук нарежьте кубиками, смешайте его с чайной ложки соли и дайте настояться полдня.
  3. Перец порежьте полосами.
  4. Измельчите морковь крупной теркой.
  5. Как можно тоньше нашинкуйте капусту.
  6. Томаты порежьте на кубики.
  7. Все эти овощи тоже смешайте с солью и оставьте на полдня.
  8. Отожмите сок, налейте масла и добавьте черного перца. Хорошенько перемешайте.
  9. Разложите закуску в стерильные банки, закатайте и уберите на хранение.

В результате вы получите нежный салат на зиму. Сочетание помидоров, капусты и остальных овощей просто не передать словами – обязательно попробуйте!

Зеленые помидоры в зимних заготовках я очень люблю и делаю регулярно. Недоспелые овощи со своего дачного участка я никогда не выбрасываю, лучше уж их закатать под крышку и скушать в холода. Кстати, у меня для вас есть и видео маринования зеленых помидор. Обязательно посмотрите эти ролики и порадуйте семью разнообразными соленьями!

Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования :) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация «улетает» уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму — вам сюда!

Рецепты маринованных зеленых и красных помидор на зиму в банках

Рецепты маринованных зеленых и красных помидор на зиму в банках

Бесспорно, рецепты маринованных помидоров на зиму в банках можно считать классическими в ряду заготовок. Придуманы сотни подобных рецептов, при этом каждая хозяйка выбирает свой, наиболее устраивающий вкусы членов её семьи.

Маринованные томаты – острые, кислые, пряные – являются прекрасным сопровождением вторых блюд и замечательной закуской. Зимой, когда даже свежие овощи из магазина не так вкусны, люди с большим удовольствием открывают домашние запасы с маринованными помидорами.

Зелёные маринованные томаты

Когда в разгаре сезона созревания многих овощей наблюдается ещё и обилие зелёных томатов на кустах, то на их переработку времени просто не хватает. Поэтому и приходится вспоминать, как мариновать зеленые помидоры в банках наиболее быстрым способом, но так чтобы этот труд не пропал.

По предлагаемому рецепту можно очень быстро засолить зеленые помидоры, поскольку они быстро пропитываются маринадом. Уже через несколько дней их можно будет дегустировать, даже когда процесс настаивания ещё не будет окончательно завершён. Приготовленные этим способом зелёные ягоды будут крепкими и плотными, сохраняя первоначальную форму, будут иметь кисло-сладкий нежный вкус, напоминающий о прошедшем лете. Чтобы получились хорошие маринованные помидоры на зиму, на литровую банку нужно рассчитать определённое количество составляющих.

Ингредиенты для этого рецепта указаны выше.

Приготовление

  1. Зелёные томаты тщательно промыть и сложить в подходящую глубокую тару.
  2. Залить помидоры крутым кипятком и 20-30 секунд бланшировать, затем слить горячую воду.
  3. Разрезать ягоды пополам, но если они очень мелкие – лучше этого не делать.
  4. Подготовленные к консервации помидоры разложить по тщательно отмытым банкам.
  5. Чтобы определить количество жидкости для маринада, залить банки с помидорами до горлышка водой, после чего слить её в ковшик. В эту воду добавить сахар, лавровый лист, соль и перец, после чего поставить ковш на плиту и довести до закипания. Варить маринад следует около 3-5 минут. Охладить кипящий маринад до горячего состояния (50-60 градусов).
  6. В каждую банку с помидорами вылить по ложке уксуса, после чего залить сверху горячим маринадом.
  7. Любители более острого вкуса могут добавить в заготовку чеснок, морковь и лук.
  8. Чтобы помидоры, маринованные на зиму в литровых банках, дольше простояли, их следует стерилизовать 10 минут в кипятке.
  9. Уже спустя несколько дней после консервации такие помидоры можно дегустировать.

Видео-рецепт маринованных зеленых помидор на зиму в банках

Зелёные маринованные томаты с чесноком

Ингредиенты

  • зелёные томаты;
  • 3 листа лавра;
  • семена и зелень укропа;
  • 2 ст. ложки поваренной соли;
  • чеснок;
  • 0,25 л столового уксуса;
  • 3 л воды;
  • 3 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление

  1. Помидоры хорошо вымыть, в каждой ягоде сделать надрез, в который вложить зубчик чеснока.
  2. Банки помыть очень тщательно.
  3. Сложить в каждую банку зелень укропа, на которую положить помидоры.
  4. Сварить маринад: в воду положить сахар, соль, семена укропа и лавровый лист, после чего довести её до кипения, и в кипящий маринад влить уксус.
  5. Залить томаты кипящим маринадом и закатать заранее стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать одеялом, под которым дать ей полностью остыть.

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму в банках можно и не применяя вовсе длительную стерилизацию банок. Ведь каждую банку нужно подолгу выдерживать над кипящей водой, а банок этих оказывается много, а вот времени, наоборот, мало. По этой причине и были придуманы многочисленные рецепты, где не используется стерилизация. При этом, консервы способны храниться так же долго, как и стерилизованные. Из множества подобных рецептов любая хозяйка всегда сможет найти наиболее её устраивающий. В данном рецепте расчёт ингредиентов приведён для банок с объёмом 2,5 литра. В них помещается 2 л маринада.

Ингредиенты

  • 1,5 кг обычных помидоров или черри (чтобы было по плечики банки);
  • примерно третья часть листа хрена или 3-4-сантиметровый фрагмент его корня;
  • 4-5 горошин чёрного перца;
  • 1-3 соцветия укропа;
  • 1 лист лавра;
  • 3-5 листьев вишни или смородины;
  • 2-3 чесночных зубчика.

Если делаются маринованные помидоры без стерилизации в литровых банках, то в этом случае на литр маринада потребуется:

  • 4 ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка столового уксуса;
  • 2 ст. ложки сахара.

  1. Все банки, предназначенные для консервации, тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
  2. На дно банки поместить заправку для консервов: зелень, чеснок и специи.
  3. Заполнить банку по самые плечики промытыми и высушенными томатами.
  4. Из воды, поваренной соли и сахара сварить маринад.
  5. Залить в первый раз кипящим маринадом банку с помидорами, после чего дать ей постоять около четверти часа или столько времени, чтобы банка настолько остыла, чтобы её можно было брать незащищёнными руками. После этого слить обратно маринад в кастрюлю, добавив при необходимости воды.
  6. Вторично довести маринад до кипения и вновь залить им помидоры. На этот раз нужно выдержать 5 минут, после чего маринад снова слить в кастрюлю.
  7. После третьего кипячения окончательно вылить маринад в банку, добавить уксуса и закрыть крышкой.
  8. Банки с закатанными крышками поставить остывать в перевёрнутом виде, укутав при этом чем-нибудь тёплым. Хранить такие маринованные помидоры необходимо в тёмном месте, причём даже при комнатной температуре. Они способны простоять до следующего урожая.

Помидоры, маринованные с баклажанами

Помидоры можно закрывать на зиму со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Также очень вкусными получаются салаты из помидоров и огурцов на зиму.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 3 листа лавра;
  • 40 г соли;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г укропа;
  • 150 г петрушки;
  • по 10 зёрен душистого и чёрного перца;
  • 40 г сахара;
  • 20 мл крепкого (70%) уксуса;
  • 1 л воды.

  1. Баклажаны тщательно вымыть и на полотенце обсушить, после чего снять с них кожицу, посыпать солью и оставить на 3-4 часа, за которые из них уйдёт горечь.
  2. Перед тем как замариновать помидоры на зиму в банках, их нужно помыть.
  3. Зелень петрушки и укропа также хорошо промыть, после чего мелко порезать.
  4. Почистить чеснок.
  5. Смыть соль с баклажанов холодной водой, после чего наполнить их зеленью.
  6. В трёхлитровую банку положить на дно лавровый лист, душистый и чёрный перец, зубчики чеснока.
  7. После этого до середины банки плотно уложить томаты, а сверху их – баклажаны, начинённые зеленью.
  8. Из поваренной соли, сахарного песка, уксуса и воды сварить маринад.
  9. Залить овощи кипящим маринадом, банку прикрыть крышкой и поставить примерно на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
  10. По окончании стерилизации банки закатать, укутать и дать им остыть.
Читайте также  Помидоры на зиму

Острые маринованные помидоры

Конечно, тема, как мариновать помидоры в банках, не будет полной без более пикантного варианта консервации.

  • 1 кг спелых томатов;
  • половинка корня сельдерея;
  • 4 стручка чилийского перца;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 6 ст. ложек соли;
  • 3 л воды.

Приготовление

  1. Помыть помидоры и обсушить на полотенце.
  2. Несколько раз наколоть ягоду возле плодоножки.
  3. Чеснок почистить и каждую дольку разрезать пополам.
  4. Нарезать очищенный сельдерей небольшими кусочками.
  5. Помыть петрушку под струёй воды.
  6. Вымытые стручки чилийского перца надрезать острым ножом.
  7. Вскипятить воду, добавить туда соль и слегка остудить.
  8. На дно банки поместить несколько томатов, потом чеснок, пару веток петрушки, сельдерей и стручок перца чили.
  9. Вновь положить слой из помидоров и повторить те же ингредиенты. Заполнить так всю банку.
  10. Залить овощи солёным тёплым раствором до самого среза горлышка банки.
  11. Прикрыть банку крышкой и оставить на 6 дней мариноваться в комнате.
  12. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Видео о том, как замариновать помидоры на зиму в банках

Маринованные помидоры с луком

Ингредиенты

  • 2 кг томатов;
  • 50 г соли;
  • 0,2 кг лука;
  • 100 г мёда;
  • 50 г яблочного уксуса.

Приготовление

  1. Лук очистить и порезать тонкими кольцами.
  2. Помидоры помыть и проколоть зубочисткой возле плодоножки.
  3. Банки стерилизовать, после чего укладывать в них томаты, пересыпая кольцами лука.
  4. Из воды, соли, мёда и уксуса сварить маринад.
  5. Залить томаты кипящим маринадом, прикрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде, после чего сразу же герметично укупорить.

А у Вас есть любимый рецепт маринованных помидор на зиму? Поделитесь им в комментариях.

Маринуем зеленые помидоры: самые вкусные рецепты

Зеленые помидоры, надеемся, все знают, в сыром виде кушать нельзя. Все из-за вещества соланин, которое ядовито для человека. Этот же соланин появляется в позеленевших клубнях картофеля – их лучше выбросить, так как в присутствующий крахмал не дает этому яду разлагаться.

А вот в незрелых помидорах от соланина можно избавиться – он полностью разлагается при термической обработке в присутствии соли и уксуса. Поэтому, консервация незрелых томатов – отличный вариант сберечь витамины в овощах и в зимнее время кушать вкусный салат.

Как мариновать зеленые помидоры – наша подборка лучших рецептов на этой странице.

1. Бабушкин способ маринования зеленых помидоров

Выполняет рецепт в 3-х литровых банках, без стерилизации. Некрупные помидоры – 4,5 кг ставятся целиком, крупные – порезать на части, чтобы в горлышко проходили без труда. Залить водой, воду слить и по ее количеству (пропорционально) надо приготовить маринад из таких составляющих:

  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 250 г очищенного чеснока;
  • 4 корня хрена среднего размера;
  • 1 л уксуса 9%;
  • 250 г сахара;
  • 250 г соли;
  • По пучку зелени петрушки и сельдерея;
  • 5 лавровых листков;
  • 1 ч.л. горошин черного перца.

Все составляющие заливки (кроме перца горошком и лавра) пропустить через мясорубку, выложить в воду, с солью, сахаром и уксусом, кипятить 40 минут. Горячим маринадом залить помидоры и сразу закатать. Получается точно так, как в СССР продавали в 3-х литровых банках.

2. Зеленые помидоры холодным способом

Такие зеленые маринованные помидоры готовятся быстрым способом, а на вкус – пальчики оближешь. Получаются они немножко острые, зато морочиться много не надо, причем, это будут именно маринованные, а не соленые томаты.

Рецепт на зиму готовится в 3-х литровых банках:

На дно банки положить 2 зубка чеснока, нарезанных на 3-4 дольки, 1 очищенный корешок хрена, половину небольшого острого перчика, разрезанного вдоль с семенами и хвостиком, 1 листик черной смородины и доверху заполнить некрупными зелеными помидорами.

В банку всыпать 1 ст.л. с горкой кристаллической соли (без йода), по 0,5 стакана сахара и уксуса 9%, потом закинуть 6 таблеток и сразу закатать.

Отнести в холодное место (подвал или погреб), перевернуть вверх дном. Потом желательно положение банки менять хотя бы раз в неделю.

3. Зеленые помидоры, маринованные с медом

Ну очень вкусные маринованные резанные томаты без зелени и чеснока. Готовить проще в банках на 1 л. Настоящее дамское наслаждение, а для мужчин можно в баночку закинуть по кусочку перчика.

Для заготовки надо зеленые или бурые помидоры порезать на кружки толщиной до 1,5 см. Так же порезать крупные луковицы. На дно банки закинуть по 2 лавровых листочка, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутончиков гвоздики. Далее слоями заполнить банку почти до верха.

Приготовить маринад на 3 однолитровые банки или 1 трехлитровую из:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 1, 5 ст.л. меда.

Маринад закипятить без меда, потом добавить мед, размешать, залить в банки и поставить на стерилизацию: для банок на 1 л – 5 минут с момента закипания воды в бане, 2 л – 10 минут, 3 л – 15 минут. Сразу закатать.

4. Зеленые томаты с орехами

Очень вкусный рецепт с чесноком и соусом с грецкими орехами из турецкой кухни. Так можно делать салат и с красными помидорами, можно комбинировать зеленые и красные, а также делать их со сливами и яблоками. Получается оригинальная закуска. К рецепту можно прибавить и немного перца чили – салат будет иметь пикантность.

  • 1 кг зеленых и красных плотных помидоров;
  • 1 стакан толченых ядер грецких орехов;
  • 1 стакан семян кинзы, а если не любите – можно взять кунжут;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л. яблочного уксуса;
  • 1 ст.л. без верха соли.
  • Растительное масло для заливки сверху.

Томаты помыть, наколоть у плодоножки, залить на 15 минут кипятком, потом на дуршлаге дать стечь. Каждый разрезать на 4 части.

Потолочь в ступке чеснок, семена и орехи (можно блендером), добавить соль и уксус и вымешать.

Полученную массу смешать с помидорами и плотно заполнить ими сухие прокаленные банки до чуть выше плечиков.

Растительное масло нагреть, залить поверх салата на 2 см, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике, кушать можно уже через 3 дня. Выбирать вместе с маслом, салат перед подачей перемешать. Срок хранения – до 6-ти месяцев, чем больше острого перца – тем дольше.

5. Маринованные зеленые помидоры «Все пригодится»

Отличный вариант заготовки, в которую идет все, что пришлось собрать с огорода под конец сезона.

Берем банки на 3 л, моем, сушит в духовке (это одновременно и стерилизация будет).

Зеленые и бурые помидоры берем целиком, моем.

Готовим разную огородную некондицию: маленькие луковички, чеснок, мелкие морковки, кривые перчики, в том числе, и острые малыши.

На банку нужны также листья смородины, вишни, хрена, сельдерея – по несколько штук. Дополняем петрушкой, базиликом, другой зеленью. Все почистить, помыть, в дуршлаге обдать кипятком.

В каждую банку идет по 3 лаврушки, по 10 горошин разных перцев, 5 бутонов гвоздики.

Заполнять банки помидорками, перекладывая подготовленными овощами и листьями. Заполнить, на 3-4 см не доходя до горлышка.

Сварить маринад: на 3 л воды взять 350 г сахара и 250 г соли, довести до кипения и растворения кристалликов. Залить в банку по плечики.

Дальше нужно сделать гнет – для этого обычную стеклянную бутылку с чистым дном надо заполнить водой и поместить в банку с помидорами.

Сначала помидоры могут выступать за пределы маринада, но через некоторое время они обмякнут и погрузятся в маринад. Пусть так постоят около часа.

Потом маринад слить, добавить стакан воды, дать покипеть 2-3 минуты и опять залить помидоры уже по самый верх и сразу укупорить. Получается красивая и разнообразная закуска с оригинальным пряным вкусом.

6. Зеленые и красные помидоры с листьями моркови

Необычный рецепт маринования с морковной ботвой, в котором томаты получаются похожими на корейские по вкусу, только без той жгучести, а просто немножко пикантные.

Рецепт рассчитан на банки 3 л, на одну надо заготовить 4 морковных хвостика с листьями и верхним кусочком корнеплода. Важно хорошо вымыть и вычистить ножичком места, где может сохраниться грязь. Потом обдать кипятком.

Помидоры – зеленые, бурые и спелые, надрезать у плодоножки, в каждую вложить по кусочку чеснока, моркови и листик петрушки.

На дно банки закинуть зонтик укропа, несколько лаврушек и горошин перца, кусочек хрена и острого перчика размером с ноготь. Заполнить помидорами банку, перекладывая морковными листьями.

Два раза залить кипятком с перерывом в 20 минут. Потом сварить маринад: на 6 л воды по 1-му стакану соли и сахара и 2 стакана уксуса 9%. Кипящим залить помидоры и сразу укупорить.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: