Огурцы тертые на зиму

Огурцы на рассольник на терке на зиму: лучшие рецепты приготовления

Тертые огурцы на зиму для рассольника – простая заправка, используемая для создания всем известного супа с кислинкой. Приготовить такую базу несложно, если запастись необходимыми ингредиентами и воспользоваться проверенными рецептурами. Полученные без стерилизации заготовки закатывают в банки или хранят на холоде.

Особенности приготовления рассольника на зиму без стерилизации

Главные ингредиенты наваристого блюда – перловка и огурцы. Правда, если крупу можно отварить и отправить в кастрюлю когда угодно, с овощной заправкой дела обстоят сложнее. Чтобы использовать в рассольнике огурцы, приходиться заранее их заготавливать: солить, квасить, закатывать.

Чтобы придать рассольнику насыщенный вкус, достаточно запомнить несколько простых секретов по его созданию:

  1. Перловку перед варкой замачивают на несколько часов в холодной воде. Потом крупу промывают и отправляют в кастрюлю.
  2. Слишком грубую кожицу с огурцов обязательно срезают.
  3. Крышки и емкости, используемые для консервации полуфабриката, стерилизуют.

Добавлять к тертым овощам много специй не нужно, иначе их вкус станет блеклым. Достаточно использовать немного чеснока и, по желанию, перца.

Сделать оригинальную овощную заправку можно разными способами – без стерилизации или с обязательной термической обработкой. Главное, что банку такого угощения достаточно разогреть в микроволновке и добавить к мясному бульону, чтобы получить полноценный обед.

Заготовка огурцов для рассольника на зиму без стерилизации

Перед приготовлением основного блюда, первоначальный этап – подготовка основных его компонентов. Огурцы через терку на зиму для рассольника можно заготовить несколькими способами.

  1. Свежими . Перетереть необходимое количество молодых овощей, расфасовать по имеющимся емкостям, хранить в морозилке.
  2. Маринованными . Огурцы засолить привычном способом, подождать, пока они хорошо укиснут. Затем слить с них жидкость, измельчить с помощью терки. Соединить с излюбленными приправами, переложить в небольшие банки. Для последующего хранения тоже нужен холод.
  3. Консервированными . Заготовку овощей проводят с помощью многочисленных рецептур. Выполняют без стерилизации или с провариванием основных ингредиентов.

Огурцы, консервированные на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусный суп из огурцов, достаточно воспользоваться заранее приготовленной овощной заправкой.

  • огурцы (свежие) – 1,6 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • укроп – большой пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков.

  1. Промыть огурцы, обрезать поврежденные участки, грубую кожицу и хвостики.
  2. Очистить укроп, стряхнуть влагу, дать время просохнуть.
  3. Перетереть овощ на терке, соединить с солью, оставить на 60 минут.
  4. Добавить рубленый чеснок и зелень, перемешать.
  5. Довести до кипения, проварить 15 минут.
  6. Банки и крышки заранее простерилизовать.
  7. Заполнить готовой заправкой подготовленные емкости, закрыть крышками и закатать.

Хранить тертые без стерилизации огурцы в темном месте. Температура – до 25 градусов.

Простой рецепт рассольника из натертых огурцов на зиму

Несложная в приготовлении заготовка для ароматного зимнего супа, выполняемая без стерилизации.

Ингредиенты для рассольника:

  • соленые, тертые огурцы – 1,7 кг;
  • томатная паста – 170 г;
  • перловая крупа – 170 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 90 мл;
  • морковь – 260 г;
  • лук – 260 г;
  • сахар – ½ ст. л.

  1. Перловку замочить на 12 часов. Слить воду в кастрюлю, где будет вариться заправка рассольника.
  2. Лук и морковь очистить, обжарить на разных сковородках с маслом, соединить с крупой.
  3. Тертые огурцы вместе с рассолом добавить к имеющимся ингредиентам.
  4. Соединить все с сахаром, томатной пастой и солью, затем перемешать.
  5. Варить 30 минут под крышкой, периодически перемешивать.
  6. Переложить в чистые банки, закрыть крышками.
  7. Подержать под одеялом до остывания.

Хранить заправку для супа из тертых огурцов в темном месте: на балконе, антресоли, в кухонном шкафчике.

Рецепт тертых огурцов для рассольника на зиму с томатом

Для приготовления заготовки не нужно использовать крупу. Достаточно запастись свежими овощами и стеклянными емкости малого объема.

  • свежие огурцы – 1,2 кг;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • лук и очищенная морковь – по 250 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 120 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зелень – пучок;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.

  1. Очистить лук, измельчить вместе с морковью в комбайне.
  2. Огурцы пропустить через мелкую терку.
  3. Зелень промыть, мелко порубить.
  4. Соединить тертые овощи с прочими ингредиентами, добавить чеснок.
  5. Ввести сыпучие компоненты, перемешать. Оставить на 3 часа, чтобы выделился сок.
  6. Поставить варить, добавить томатную пасту и уксус.
  7. Тушить 18-20 минут, после разложить по сухим банкам.

Даже без стерилизации блюдо получится очень вкусным и нежным, ведь в нем использовались тертые огурцы. Хранить консервацию лучше на балконе или лоджии.

Огурцы на терке с чесноком для рассольника на зиму

Очень вкусное угощение, которое можно использовать не только для приготовления супа, но и в качестве полноценной, немного жгучей закуски. Его основа – тертые огурцы, только собранные с грядки.

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

  1. Очистить, измельчить с помощью терки огурцы.
  2. Чеснок растолочь ножом, мелко измельчить.
  3. Луковицу порезать кубиками.
  4. Соединить тертые огурцы с остальными компонентами, добавить уксус и немного соли.
  5. Оставить на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
  6. Поставить на медленный огонь, варить 20 минут.
  7. Расфасовать по небольшим банкам, закрыть крышками.
  8. Когда блюдо полностью остынет, переставить в холодильник.

Хранить только в холоде, так как приготовление производилось без стерилизации.

Заготовка перетертых огурцов на зиму с зеленью

Еще один способ приготовления вкусного рассольника. Результат получается ароматным, а вкус насыщенным.

  • огурцы – 2,6 кг;
  • хрен – 4-5 веток;
  • укроп – 500 г;
  • чеснок – 6 зубчика;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 3 ст. л.

  1. Огурцы помыть, дать просохнуть, измельчить на терке.
  2. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
  3. Укроп очистить, стряхнуть влагу, мелко изрубить.
  4. Соединить тертые овощи с остальными компонентами, посолить.
  5. На дно чистой, сухой банки выложить немного хрена, добавить пару горошин перца.
  6. Заполнить составом на 75%.
  7. Накрыть крышками, поставить в темное место для брожения.
  8. Через 3-5 дней переставить заготовку с тертыми огурцами в холодильник.

Важное условие – хранить такую основу для кислого супа без стерилизации можно только на холоде.

Заправка из моркови с тертыми огурцами на рассольник на зиму

Легкая в приготовлении огуречная заготовка идеально подходит для классического рассольника с говядиной.

  • огурцы – 3 кг;
  • морковь – 6 шт.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • укроп – большой пучок;
  • чеснок – 6 зубчика.

  1. Очистить морковь, мелко измельчить на терке.
  2. Обрезать с огурцов кожицу, если они крупные, затем натереть.
  3. Соединить овощи вместе, добавить рубленый укроп.
  4. Посолить состав, оставить мариноваться.
  5. Спустя 2-3 часа переложить в кастрюлю, варить до кипения, затем тушить 15 минут.
  6. Добавить пропущенный через пресс чеснок, томить еще 5 минут.
  7. Переложить в простерилизованные банки, закатать.
  8. Укутать перевернутые емкости, дать остыть, после отправить на хранение.

Правила хранения

Если состав приготовить правильно, следуя проверенной рецептуре, хранить его можно несколькими способами:

  1. Если в процессе приготовления заправку проваривали и закатывали в банки, достаточно просто переставить ее в любое место в квартире.
  2. Заготовки, сделанные из кислых или свежих огурцов, держат на холоде.

Важно понимать, что уже открытую банку следует держать исключительно в холодильнике.

Заключение

Тертые огурцы на зиму для рассольника использовать очень легко, если иметь в запасе несколько проверенных рецептов вкусной заготовки. В дальнейшем достаточно добавить банку ароматного состава к мясному бульону с картошкой, и варить до желаемой консистенции. Такая заготовка существенно экономит время, предоставляя возможность приготовить сытный обед максимально быстро.

Огурцы в огурцах на зиму в банках: рецепт с фото пошаговый

Огурцы солят разными способами, заливая рассолом с уксусом и закатывают банки крышками. Но есть необычный рецепт «Огурцы в огурцах» на зиму, в нем овощи закрывают в банки, после чего заливают смесью из тертых плодов. Готовая закуска получается вкусной и ароматной.

Рецепт «Огурцы в огурцах» становится все более популярным, здесь хозяйка подготавливает не рассол, а тертую огуречную массу, которой заливают овощи в банках, и оставляют на зиму. Чтобы улучшить вкус закуски, используют листья винограда и вишни, ягоды крыжовника и винограда, пряности и специи, а также острый перец. Благодаря добавкам, овощи получаются хрустящими и очень ароматными.

Огурцы в огурцах с листьями малины и винограда

Листья малины придают овощам насыщенный аромат, а зелень винограда помогает сохранить яркий цвет плодов.

  • чеснок — 1 головка;
  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • огурцы переспелые — 3 кг;
  • соль — 1 ложка;
  • лист хрена — 1 штука;
  • зеленый виноград — 10 штук;
  • лист смородины — 3 штуки;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • лист винограда — 1 штука;
  • малиновый лист — 2 штуки.

Всю необходимую зелень моем и просушиваем. Чеснок очищаем и нарезаем пластинами.

Переспелые огурцы промываем и измельчаем теркой. К полученной массе добавляем соль (на 1 литр кашицы используют 1 ложку соли).

Состав перемешиваем, чтобы крупинки растворились. Стерилизуем банки объемом 1 литр. На дно тары кладем требуемую зелень и пластинки чеснока. Отправляем туда же несколько ягод винограда.

Сверху на листья выкладываем огурцы и заливаем их подготовленной тертой овощной массой. Далее снова кладем слой плодов, и заливаем их подготовленной заливкой.

Можно в банку добавить еще чеснок, лист хрена и свежую зелень. Каждую банку встряхиваем, чтобы заливка хорошо заполнила пустоты.

Если есть необходимость, добавляем немного огуречной массы. Когда банка будет заполнена, ее закупориваем крышкой и отправляем на хранение в погреб.

Огурцы в огурцах без уксуса

Так как заготовка будет закрываться без добавления уксуса, храниться она должна в прохладном месте, лучше всего в камере холодильника.

  • огурцы мелкие — 3 кг;
  • огурцы переспелые — 4 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2 ложки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • перец чили — 10 грамм;
  • молотый перец — 5 грамм;
  • душистый перец — 4 горошины;
  1. Переспелые огурцы моем и измельчаем на терке. В массу добавляем пять зубчиков измельченного чеснока и немного молотого перца.
  2. На 1 литр полученного состава добавляем 2 ложки соли и перемешиваем. Банки стерилизуем, на дно выкладываем лавровый лист, перец горошком и немного перца чили.
  3. Погружаем в емкости мелкие огурцы, первый слой заливаем тертой овощной массой, после чего снова выкладываем плоды.
  4. Таким образом наполняем банку до верха. Тары плотно закручиваем крышками, после чего помещаем в холодное место на один месяц.

Огурцы в огурцах «Традиционные»

Простой рецепт приготовления «Огурцов в огурцах», такие плоды закрывают в банках объемом 1 литр. Овощи оставляют храниться на зиму, а пробовать заготовку можно уже через три недели.

  • крупные огурцы — 1 кг;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • мелкие огурцы — 2 кг;
  • соль — 100 грамм.
  1. Крупные плоды промываем, после чего натираем их на терке. Мелкие огурцы просто промываем и заливаем водой на пару часов.
  2. В овощную тертую массу добавляем 100 граммов соли. Туда же отправляем измельченный чеснок.
  3. Огуречную смесь перемешиваем и оставляем настаиваться, чтобы она пустила сок. В стерилизованные банки кладем промытую укропную зелень, а сверху наливаем массу из тертых огурцов.
  4. Выкладываем в емкости мелкие плоды, после чего заливаем их овощным рассолом. Таким образом наполняем все банки до горлышка.
  5. В каждую тару наливаем остатки огуречного сока. Заготовки закрываем крышками, после чего оставляем их на пару дней при комнатной температуре. По истечении двух суток овощи перемещают на хранение в холодное место.
Читайте также  Горлодер из помидор на зиму

Огурцы в огурцах с виноградом

Ягоды в этом рецепте придают огурцам насыщенный аромат и более выраженный вкус. Для приготовления заготовки на зиму лучше использовать зеленый виноград.

  • переспелые огурцы — 3 кг;
  • соль — 1 ложка на 1 литр;
  • листья смородины — 2 штуки;
  • мелкие огурцы — 2 кг;
  • чеснок острый — 3 зубчика;
  • листья вишни — 2 штуки;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • виноград зеленый — 5 штук;
  • лист хрена — 1 штука.
  1. Банки моем и стерилизуем, листья и зелень промываем. Укладываем на дно каждой банки подготовленную зелень.
  2. Переспелые плоды промываем и измельчаем теркой. В полученную массу добавляем соль, на 1 литр овощей используют 1 ложку соли.
  3. В банки укладываем измельченные зубчики чеснока, отправляем промытые ягоды винограда. Свежие мелкие огурцы промываем, укладываем их в банки как можно плотнее.
  4. Заливаем плоды овощной массой, банки слегка встряхиваем, чтобы заливка хорошо заполнила тару. Сверху кладем всю требуемую зелень и немного чеснока.

Огурцы в огурцах с листьями смородины

Это простой рецепт приготовления «огурцов в огурцах» в банках, такая заготовка на зиму может использоваться не только как закуска, но и для приготовления салатов.

  • соль — 1 ложка;
  • огурцы среднего размера — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • листья смородины — 5 штук;
  • переспелые огурцы — 2 кг;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • листья винограда и яблони — по 2 штуки.
  1. Все листья промываем, можно добавить к рецепту один лист хрена. Чеснок очищаем, после чего добавляем его в чистые банки, туда же отправляем листья.
  2. Переспелые или слишком крупные огурцы измельчаем теркой. На 1 литр полученной массы, кладем 1 ложку столовой соли.
  3. Оставляем состав настояться в течение нескольких минут, чтобы овощи дали сок. В банки можно добавить несколько ягод винограда.
  4. Сверху выкладываем промытые мелкие огурцы. Заливаем первый слой плодов овощной массой, после чего снова выкладываем целые овощи.
  5. Таким способом наполняем банку до краев. Тару слегка встряхиваем, чтобы заливка просочилась в свободные места.
  6. Между слоями можно выложить лист хрена и немного чеснока. Банки закрываем капроновыми крышками и перемещаем огурцы на хранение в погреб.

Огурцы в огурцах с хреном и чесноком

Хрен и чеснок придают неповторимый аромат и хруст готовым овощам, поэтому практически во всех рецептах используются эти продукты. В эту заготовку будет добавляться не лист хрена, а корень этого растения.

  • переспелые огурцы — 4 кг;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • чеснок острый — 6 зубчиков;
  • листья смородины черной — 3 штуки;
  • соль — по вкусу;
  • корень хрена — 15 грамм;
  • мелкие огурцы — 2,5 кг;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • свежий укроп — 1 пучок.
  1. Переспелые огурцы измельчаем теркой, после чего перекладываем массу в миску. В полученный состав добавляем соль из расчета 1 ложка на 1 литр.
  2. В банку выкладываем всю промытую зелень, а также измельченный чеснок и лавровый лист. Можно добавить в заготовку небольшой кусочек острого перца.
  3. На специи и зелень выкладываем слой свежих огурцов, сверху заливаем их подготовленной овощной массой. Между слоями можно добавлять в закуску немного чеснока и корня хрена.
  4. Когда тары будут наполнены до горлышка, их закрывают крышками и помещают на хранение в холодное место.

Огурцы в огурцах «Ароматные»

В этом рецепте «Огурцов в огурцах» используют много ароматных трав и добавок. Закуска в банках на зиму получается пряной и душистой.

  • чеснок — 3 головки;
  • огурцы мелкие — 3 кг;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • листья смородины — 4 штуки;
  • переспелые огурцы — 4 кг;
  • гвоздика — 2 штуки;
  • корень хрена — 50 грамм;
  • соль — по вкусу;
  • укропные зонтики — 2 штуки.
  1. Сначала промываем всю зелень и листву, а затем просушиваем. Корень хрена очищаем, измельчаем с помощью терки или нарезаем. Отправляем все подготовленные пряности и зелень в чистые банки.
  2. Мелкие огурцы промываем, обрезаем у них кончики. Крупные плоды измельчаем с помощью терки, массу перекладываем в миску. В полученную овощную смесь добавляем требуемое количество соли.
  3. В каждую банку укладываем огурцы, после чего заливаем овощной массой. Сверху на овощи выкладываем несколько листьев смородины и гвоздику. Закупориваем банки крышками, отправляем на хранение в холодильник.

Узнав о том, как приготовить огурцы в огурцах, хозяйка может самостоятельно изменять рецептуру и немного поэкспериментировать. Хранить такую закуску следует в холодном месте, иначе овощи быстро испортятся. После вскрытия банки, закуска хранится в холодильнике не больше трех дней.

Огурцы на зиму: рецепты с фото

Огурцы в банках со смородиной

Ищете оригинальные и вкусные рецепты огурцов на зиму? Есть множество способов сохранить огурцы, не прибегая к традиционной засолке или маринованию. Возьмите на заметку три нетривиальных рецепта для настоящих гурманов.

Огурцы на зиму по-московски

Этот вариант закуски отличается весьма своеобразным, а потому запоминающимся вкусом. Огурцы выбирают как для обычной засолки. Агроном Наталья Баскова перечисляет приметы, которые помогут сделать правильный выбор. Специалист указывает, что огурцы, пригодные для консервации, отличаются:

  • тонкой, но очень плотной кожурой;
  • однородной темно-зеленой окраской;
  • плотной мякотью;
  • заметно выступающими бугорками;
  • небольшой семенной камерой, не превышающей 1/5 объема.
  • черными или белыми шипами.

Чтобы приготовить на зиму 17 порций огурчиков по-московски, потребуются следующие продукты:

  • свежие огурцы — 3,5 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • смородина красная — 0,7 кг;
  • чеснок — 20 средних зубчиков;
  • укроп молодой (не зонтики) — 100 г;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 6 ст. л.

Если необходим больший объем закуски, которая заставит посмотреть на русскую кухню с нового ракурса, то пропорционально увеличьте объем продуктов. Для фасовки огурцов используйте литровые банки.

Красная смородина в миске и огурцы в банках

Красная смородина в миске и огурцы в банках: YouTube/Ольга Шмидт. Германия.

Подготовка ингредиентов

Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» советует использовать для домашнего консервирования только что собранные огурцы, длина которых не превышает 7–9 см. Желательно, чтобы были прямые и одинаковой формы. Плоды вымачивайте полчаса в холодной воде. Далее:

  1. Промойте огурцы под краном и обрежьте у каждого плода кончики.
  2. Ягоды смородины соберите с веточек и помойте в нескольких водах, чтобы полностью убрать мусор и грязь.
  3. Чистые банки ополосните с пищевой содой.
  4. Сделайте рассол из воды, соли и сахара, доведите до кипения.

На этот этап уйдет не более 15 минут.

Рецепт

Приготовление со стерилизацией отнимет 45 минут. Поставьте кипятиться воду на рассол, положив в нее весь объем соли. Затем:

  1. На дно каждой баночки поместите чеснок (2 зубчика) и пару веточек укропа.
  2. Разместите огурцы в банке максимально плотно.
  3. Красной смородиной заполните пустоты между огурцами.
  4. Залейте кипящий рассол в несколько приемов, давая банкам время нагреться.
  5. Накройте банки ошпаренными крышками и поставьте в низкую кастрюлю с горячей водой, на дно которой положите полотенце. Стерилизуйте огурцы пять минут после закипания.
  6. Закрутите крышки, банки оставьте для остывания на столе, перевернув кверху дном. Через несколько часов отнесите в кладовку.

Огурцы с красной смородиной в литровых банках

Готовые огурчики по-московски: YouTube/Food Time

Огурцы в томатном соке

Используя этот способ, получите не только вкуснейшую закуску, но и пикантный рассол, который станет ингредиентом для коктейля «Кровавая Мэри».

Для заготовки (17 порций) потребуется такой набор продуктов:

  • свежие огурцы — 3,5 кг;
  • листья хрена — 50 г;
  • укроп — 100 г;
  • сок томатный — 2 л;
  • чеснок — 1 крупная головка (50 г);
  • болгарский перец красный — 2 шт.;
  • жгучий перец — 1 шт.;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • соль — 6 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.

Вместо томатного сока можно брать помидоры (2 кг). Измельчите их на мясорубке и протрите через сито, чтобы избавиться от семян и фрагментов кожуры.

Заливка огурцов томатным соком

Заливка огурцов томатным соком: YouTube/IrinaCooking

Подготовка продуктов

Промойте банки горячей водой с содой и оставьте стекать, разместив вверх донцами на чистом полотенце. Далее:

  1. Огурцы замочите на несколько минут, чтобы отошла грязь.
  2. Промойте их теплой водой. Также поступите с зеленью, перцем и листьями хрена.
  3. Обрежьте у огурцов кончики, а сладкий и острый перцы избавьте от семян и хвостиков.
  4. Поставьте томатный сок греться на плиту, но не позволяйте ему кипеть. Оптимальная температура — 95 °C. Не забудьте положить в него соль.
  5. Острый перец нарежьте тонкими колечками, а сладкий — соломкой. Листья хрена, чеснок и укроп крупно посеките ножом.

Подготовка тары и ингредиентов отнимет около 20 минут.

Приготовление

Чтобы управиться с заготовкой, необходимо 50 минут. Действуйте в таком порядке:

  1. Разложите по банкам все специи, а поверх разместите огурцы. Размещайте их вертикально.
  2. Влейте в банки горячий томатный сок и сразу отправьте емкости стерилизоваться в невысокую кастрюлю с горячей водой. Эта процедура займет 15 минут.
  3. После закрутите крышки поплотнее и дайте консервам остыть, перевернув кверху дном. Огурцы отнесите в чулан: для дозревания овощной заготовке нужен месяц.

Огурцы с томатом в банках

Огурцы с томатом в банках: YouTube/IrinaCooking

Огурцы по-китайски без стерилизации

В Китае до недавнего времени консервирование овощей не было распространено. Однако все меняется, и теперь домашние хозяйки Поднебесной не хуже наших консервируют огурцы.

Для этой вкусной закуски понадобится 10 пол-литровых банок и такие ингредиенты:

  • огурцы свежие — 3 кг;
  • имбирь — 75 г;
  • чеснок — 3 крупные головки;
  • перец чили зеленый — 5 стручков;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • уксус — 6 ст. л.;
  • светлый соевый соус — 300 г (20 ст. л.);
  • вода — 2 л;
  • кунжут — 5 ст. л.;
  • мед — 6 ст. л.

Из предложенного набора продуктов получите 15 порций. Постарайтесь купить хороший соевый соус.

Подготовка огурцов

Подготовка огурцов: YouTube/Коллекция Рецептов

Подготовка ингредиентов

Вымойте банки и отправьте их стерилизоваться в духовку на 15 минут при 150 °C. Этого времени хватит на обработку овощей:

  1. Огурцы, имбирь, чили и чеснок замочите на пять минут в холодной воде. Затем промойте их и оставьте сохнуть на салфетке.
  2. Нарежьте огурцы вдоль: крупные — на четыре дольки, а мелкие — на две.
  3. Нарежьте перец наискосок кольцами шириной в сантиметр.
  4. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и грубо посеките.
  5. Имбирь нашинкуйте кружочками.
Читайте также  Варенье из красного крыжовника

Приготовление огурцов по-китайски

Выполните такие действия:

  1. Вылейте воду, уксус и соевый соус в кастрюлю и поставьте на плиту. Туда же положите соль, сахар, мед. Доведите до кипения.
  2. Поставьте рядом с плитой стерильные банки, в каждую положите одинаковое количество имбиря, кунжута, острого перца и чеснока.
  3. Огурцы небольшими партиями (8–12 брусков) опустите в кипящий рассол. Вынимайте сразу, как только он начнет снова бурлить. Раскладывайте их по банкам.
  4. Когда все банки наполнятся, залейте их доверху кипящим рассолом и закройте ошпаренными крышками.

Процесс займет около часа.

Готовые огурцы по-китайски

Готовые огурцы по-китайски: YouTube/Наталья Неемченко. Дом, сад, огород.

Закрывая огурцы на зиму, не ограничивайтесь классическими способами. Попробуйте сделать огурцы по приведенным выше рецептам и разнообразьте свой зимний стол.

Хрустящие огурцы и вкусные баклажаны

Итак, наступило наше любимое время, когда в каждом доме начинает работать свой маленький консервный завод. Ведрами спеют огурцы, их постепенно догоняют помидоры и перцы, а там начинают синеть баклажаны. Мы уже рассказывали об интересных заготовках из помидоров (в том числе – про легендарный ачучук) и перца, которые делают участники FORUMHOUSE, и в этот раз остановимся на консервах из баклажанов и огурцов. Как всегда, мы берем только те рецепты, которые получили высокие отзывы участников нашего портала.

  • Рецепт огурцов со вкусом малосольных.
  • Заготовка из огурцов, которая два года будет храниться в кладовке.
  • Как засолить огурцы в тертых огурцах.
  • Старинный рецепт квашеных баклажанов.
  • Заготовка из жареных баклажанов.

Огурцы – совсем как малосольные

Совершенно волшебный рецепт огурцов от участницы FORUMHOUSE Аллы: заготовка делается быстро и легко, а на вкус эти огурцы получаются совсем как малосольные, плюс их можно давать маленьким детям. Единственное – этот рецепт не подойдет тем, кто любит острое. Итак, для того, чтобы закатать банку огурцов объемом 700 граммов, нам понадобится:

  • соль: неполная столовая ложка;
  • сахар: полная столовая ложка;
  • лимонная кислота: ½ чайной ложки.

Хорошо промытые огурцы раскладываем по банкам и заливаем кипятком из чайника. Когда вода слегка остынет, сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и снова выливаем в банки с огурцами, в которые перед этим добавляем сахар, соль и лимонную кислоту. Закрываем крышками, помещаем под шубу до полного остывания. Такие огурцы можно хранить в квартире.

Огурчики, как из бочки (рецепт в двух частях)

Огурцы по рецепту, предложенному участником нашего портала Хантер07, сохраняют невероятную, как из дубовой бочки, хрусткость на протяжении всего срока хранения – а хранятся они при комнатной температуре два года (бывало и больше).

Итак, нам понадобятся огурцы с пупырышками (гладкие плоды с волосками – плохой выбор для засолки).

На литровую банку консервов нам понадобится 0,5 кг огурцов, на трехлитровую – 1,5 кг.

На 0,5 кг огурцов потребуется: 2 листка черной смородины, 1 хороший лист хрена, 2 дольки чеснока, укроп с соцветиями и лучше уже с семенами (сколько — подскажет интуиция).

Рассол готовим из расчета две столовые ложки соли на литр воды.

Процесс приготовления этих огурцов состоит из двух частей.

Часть первая

Срываем огурцы с грядки, приносим домой, кладем в таз с водой на 1-3 часа. После этой процедуры даже немного увядшие огурцы будут, как новые. Перекладываем их в раковину, хорошо промываем под струйкой воды.

Левой рукой промываете каждый огурчик, а потом обрезаете ножичком в правой руке.

Обрезанные огурцы выглядят так:

Чистим чеснок. Готовим необходимые пряности.

Берем стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро, на дно укладываем слой пряностей. В исполнении Хантера это выглядит вот так:

Не мучайте укроп, хрен и себя. Возьмите ножницы и порежьте все на куски.

На слой пряностей укладываем слой огурцов – смело кладите килограмма полтора. Потом опять слой пряностей и снова слой огурцов. Старайтесь не набивать посуду слишком плотно, оставляйте место для рассола!

Теперь нужно взять мерную емкость – подойдет литровая банка. На литр воды насыпаем 2 ложки соли без горки. Заливаем огурцы так, чтобы рассол закрыл их полностью. Сверху Хантер придавливает огурцы каким-нибудь грузом.

Первая часть приготовления огурцов окончена. Мы оставляем их в комнатной температуре на 3-4 дня, после чего переходим ко второй части.

Часть вторая

За время, проведенное в комнатной температуре, рассол должен помутнеть, некоторые огурцы даже покроются белым налетом.

Это хорошо! Белый налет – это не плесень, а молочная кислота, природный консервант. Значит, огурцы будут храниться долго! Налет смывать НЕ НАДО!

Готовим банки (удобно стерилизовать их в духовке или микроволновке, хотя Хантер держит над емкостью с кипящей водой), кипятим крышку, достаем закатывалку. Сливаем рассол из огурцов в кастрюлю, ставим ее на маленький огонь, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Все пряности, которые были в огурцах, уже отдали им свой вкус, так что смело выбрасываем их в мусорку. Раскладываем огурцы по стерильным банкам, не торопясь половником заливаем кипящим рассолом, закрываем прокипяченной крышкой, закатываем. Банку переворачиваем, ставим на сутки на крышку – охлаждаться.

Особо мнительные могут перед самым закатыванием банок добавить чайную ложку уксусной эссенции на трехлитровую банку. Вкус не испортит, а стоять уж точно будет вечно!

Огурцы в тертых огурцах от Ариадны

Ариадна засаливает огурцы в тертых огурцах – это, кстати, ответ на вопрос, что делать с огурцами –переростками. Итак, готовим трехлитровые банки и крышки (можно закрывать плотными капроновыми). На дно каждой укладываем зонтик укропа, сверху слой тертых огурцов, выкладываем огурчики, заливаем их слоем тертых огурцов, добавляем измельченный чеснок, снова укладываем слой огурчиков, и заканчиваем все тертыми огурцами и остатками сока от них, солью и большим листом хрена, который будет защищать огурцы от плесени. Если хрена нет, можно обмазать капроновую крышку горчицей.

Можно сделать по-другому: сразу смешать тертые огурцы с измельченным чесноком и мелко нарезанным укропом и заполнять банки уже готовой смесью.

Эти заготовки хранят в погребе до двух лет. Чем дальше, тем больше они пропитываются чесноком и укропом, тем вкуснее становятся. Бонус: тертые огурцы из банки можно добавлять в рассольник.

Кислые огурцы в пластиковой таре

Этот рецепт огурцов из темы «Огурцы» нашего портала всем нравится своей простотой и универсальностью; огурцы получаются кислыми, просто — ух!

Солю огурцы таким способом уже третий год, в это лето я закрыла таким способом ВСЕ огурцы, больше экспериментов с банками и по разным рецептам маринования проводить не буду.

Самое главное для такого способа – собрать за зиму достаточное количество пятилитровых пластиковых бутылей для воды.

Итак, кладем в бутыль свои любимые специи: листья хрена, черной смородины, вишни; эстрагон, укроп, черный перец горошком, горчичные зерна – все, что нам нравится. По горлышко заполняем емкость промытыми огурцами с обрезанными попками. Самые мелкие огурцы должны быть наверху. Заливаем их холодной, нехлорированной водой, по возможности – из родника или колодца, засыпаем 150 граммов соли

Бутыль закрываем крышкой, ставим в прохладное темное место. Через несколько дней бутыль раздуется – надо потихоньку открутить крышку, выпустить газ и снова закрутить крышку. Газ будет выделяться недели две, и все это время нам придется время от времени откручивать крышку. Эти огурцы тоже можно хранить прямо в квартире. После того, как все мелкие огурцы мы вынем прямо через горлышко, бутыль можно разрезать и вынимать остальные.

Баклажаны «Король рынка», квашеные

slogvaln засаливает баклажаны по этому рецепту уже 25 лет. Овощи отвариваются, надрезаются (но не до конца!), на некоторое время кладутся под гнет. В это время делаем начинку: натертую морковь слегка тушим в подсолнечном масле, добавляем немного белокочанной капусты, много-много зелени и рубленого чеснока. Заливаем рассолом (по вкусу должен быть, как пересоленый суп), неделю выдерживаем в комнатной температуре и отправляем в погреб.

Но этот рецепт хорошо получается только с правильными баклажанами, белые, зеленые, с жесткими волокнами не подходят. Некоторые участники FORUMHOUSE специально для этого блюда выращивают сорт Король рынка.

Вот еще один вариант этого рецепта: в начинку идет сырая морковь с зеленью и чесноком, а место надреза баклажанов закрывается полукольцами томатов и обматывается ниткой. Баклажаны заливаются рассолом, придавливаются гнетом и сразу убираются в погреб. Через две недели можно есть.

Тем, у кого нет погреба, напоминаем — ведро с баклажанами спокойно помещается в холодильник.

Жареные баклажаны

Это трудоемкий рецепт, и для него лучше брать маленькие баночки, граммов на 200-300 – так будет проще стерилизовать.

Сначала делаем рассол: стакан кипяченой воды, 1-2 головки чеснока (измельчить), 1-2 ложки столового уксуса, соль по вкусу. Баклажаны режем нетолстыми кольцами, немного, как говорится, без фанатизма, обжариваем в растительном масле с двух сторон. Каждый ломтик обмакиваем в рассол и плотно укладываем в стерилизованные банки.

Каждую банку стерилизуем 5-10 минут.

Баклажаны от прапрабабушки

Последний рецепт заготовки из баклажанов участница нашего портала Anfisa получила в наследство от бабушки, а бабушка – от своей бабушки.

Надрезаем баклажаны не до конца и варим в соленой воде около 10 минут после закипания, пока толстый конец не начнет проминаться пальцами. Опять же, без фанатизма – лучше недоварить, чем переварить!

Вынимаем баклажаны из воды, остужаем, кладем под гнет на ночь, чтобы из них вытек сок вместе с горечью. В каждый баклажан кладем свежий измельченный чеснок, немного, как будто мажем бутерброды маслом. Начиненные баклажаны укладываем в банки и перекладываем их зеленью сельдерея.

Готовим заливку: на литр воды – столовую ложку соли с маленькой горкой, 3-4 горошины черного перца. Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут, вливаем 100 граммов подсолнечного масла и немедленно выключаем. Когда заливка остынет до состояния «чуть теплая», заливаем ею баклажаны и ставим под гнет в теплое место. Через три дня баклажаны будут готовы.

Как засолить крупные огурцы: самые вкусные рецепты заготовок от опытных домохозяек

Хозяйки предпочитают солить корнишоны или огурцы среднего размера, однако сделать вкусную зимнюю заготовку можно и из крупных плодов.

Читайте также  Как солить раннюю капусту

О том, как засолить крупные огурцы, приготовить рассол и правильно выбрать ингредиенты, расскажем в статье.

Особенности соления крупных огурцов

Главная особенность приготовления заготовки из таких овощей – их нарезка на небольшие кусочки, которые удобно уложить в стеклянную тару.

Метод консервирования зависит от личных предпочтений: холодный или горячий. Первый подразумевает заливку овощей холодным маринадом, а второй – кипящим рассолом, только что снятым с огня.

Заготовки кружочками/кусочками

Чтобы плоды поместились в банку, их тщательно моют и нарезают кружочками или кусочками.

Нарезка кусочками подходит для очень больших овощей, которые укладывают в объемную тару. Кружочки используют при засолке продуктов в небольших емкостях.

Совмещать в одной банке нарезку дольками и кружками нежелательно.

Выбираем огурцы

При выборе огурцов для засолки обращают внимание на свежесть овоща и степень его зрелости – плоды не должны быть перезрелыми.

Важно! Для консервации оптимально выбирать плоды с мелкими семенами, без горького привкуса и пустот внутри.

Основные правила выбора:

  • кожура должна быть плотной, с объемными пупырышками;
  • сам плод – упругим и плотным, без морщин, пожухлости или вялости;
  • овощ должен быть насыщенного и равномерного цвета по всей длине, плоды с желтоватыми пятнами, слишком темные или светлые использовать нежелательно.

При выборе основного продукта также учитывают запах. Подходящий экземпляр будет источать характерный огуречный аромат, а водянистые и обработанные химикатами плоды будут лишены такого запаха.

Важно! Для засолки рекомендуется использовать овощи, выращенные без использования химикатов и не обработанные пестицидами.

Рецепты заготовок крупных огурцов на зиму

Вариаций приготовления заготовок с крупными плодами десятки. В качестве дополнений используют смородиновые, вишневые или малиновые листья, хрен, горчицу, разнообразные травы и специи, а также водку.

Справка. Спиртовая настойка или водка ускорят процесс маринования до 5 дней – заготовка с водкой будет готова менее чем через 1 неделю.

Классический рецепт с листьями смородины, вишни и хрена

Классический рецепт с ягодными листьями и хреном отличается насыщенным вкусом с небольшой остротой, который придется по душе любителям пикантных блюд.

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • пара зубчиков чеснока;
  • вода – 3 л;
  • листья смородины, вишни и хрена – по 2 шт.;
  • соль – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Овощи вымыть и нарезать на небольшие дольки.
  2. Чеснок почистить и тонко нарезать.
  3. В воде растворить соль.
  4. Положить на дно банки 1 лист хрена, затем чеснок.
  5. Сверху выложить нарезанные огурцы.
  6. Добавить в банку всю оставшуюся зелень – листья смородины, вишни и хрена.
  7. Залить все соленой водой.
  8. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Рассол может быть горячим или холодным.

Соленые огурцы с хреном, чесноком и перцем

Продукт по этому рецепту отличается особой остротой и жгучестью за счет присутствия чеснока и перца.

Список продуктов:

  • огурцы – 3 кг;
  • вода – 2,5-3 л;
  • листья хрена – 4-5 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • перец черный горошком – 30-40 г;
  • красный перец – 1 стручок;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9% – 5-6 ст. л.;
  • укроп и петрушка – по 2 веточки.

Приготовление:

  1. На дно стеклянной емкости уложить поочередно укроп, листья хрена и лавровый листок, чеснок, очищенный от шелухи, перец и 1-2 кусочка мелко нарезанного красного перца.
  2. Выложить в банку овощи, нарезанные кружочками или дольками.
  3. Налить в емкость кипяток и закрыть крышкой.
  4. Через 5-10 минут воду перелить в сотейник и поставить на огонь.
  5. Когда вода закипит, перелить ее в банку и через 7 минут снова слить в сотейник.
  6. Вскипятить жидкость еще раз, посолить, добавить сахар и уксусную кислоту.
  7. Залить рассол в бутыль и закрыть. Укутать полотенцем, остудить и убрать в место хранения.

Вместе с листьями хрена в этом рецепте можно использовать 100 г корня хрена, предварительно его почистив и нарезав.

Огурцы кусочками с травами

Заготовка с травами имеет пряный травяной вкус, хорошо сочетающийся с горячими блюдами из мяса, рыбы или овощей.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • вода – 2,5-3 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • петрушка – 2 веточки;
  • листья малины, вишни, смородины, а также кора дуба – по 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – на вкус;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4-5 ст. л.;
  • уксусная кислота – 1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Уложить в стеклянную тару половину всей зелени, затем, утрамбовывая, вместить огурцы.
  2. Сверху выложить остаток трав и специй.
  3. Кипящую воду влить в банку и оставить на 15-20 минут.
  4. Затем воду слить в кастрюлю и поставить на огонь.
  5. Когда жидкость закипит, всыпать сахар, соль. Размешать.
  6. Залить кипящим маринадом овощи и оставить на 10 минут.
  7. Слить рассол еще раз, довести до кипения на огне.
  8. Влить в банку уксусную кислоту, затем горячий маринад.
  9. Закатать и убрать в темное прохладное место.

В этом рецепте нередко используют яблоки, которые укладывают в банку вместе с остальными ингредиентами. Яблоки придают засолке приятный сладковатый вкус.

Острый салат из огурцов на зиму

Острый овощной салат станет отличным дополнением праздничного стола. Такая заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

Список ингредиентов:

    – 5 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • столовый уксус 9% – 5-6 ст. л.;
  • масло растительное – 5-6 ст. л.;
  • горчица в порошке – 2 ст. л.;
  • петрушка – 2 веточки;
  • острый молотый перец – по вкусу.

Метод приготовления:

  1. Огурцы нарезать кружочками и переложить в глубокую миску.
  2. Добавить к нарезанным овощам соль, сахар, горчицу, перец, подсолнечное масло и уксус.
  3. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и добавить к овощам.
  4. Все тщательно перемешать и оставить на некоторое время. Периодически помешивать блюдо.
  5. Разложить салат в емкость, вылить сок, который должен выделиться из овощной смеси.
  6. Простерилизовать емкость с салатом при помощи погружения ее в кипящую воду на четверть часа. Внимательно следить, чтобы банка не лопнула, а вода не заплеснулась внутрь емкости с заготовкой.
  7. Закатать капроновой мягкой крышкой, остудить. Затем переместить в место хранения.

При стерилизации вода должна кипеть на небольшом огне.

Тертые соленые огурцы на солянку и рассольник

Маринованные тертые овощи используют для быстрого приготовления солянки или рассольника.

Необходимые продукты:

  • большие огурцы – 3-4 шт.;
  • листья смородины, винограда, малины или вишни – 5 шт.;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • базилик – 1 веточка;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • пряности по вкусу – орегано, эстрагон, шалфей.

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить. Половину большого огурца нарезать дольками, а остальное измельчить в блендере, мелко нарубить или натереть.
  2. Всыпать в полученную огуречную массу соль, накрыть крышкой и подождать некоторое время. Массе нужно хорошенько настояться, и из нее должен выделиться сок.
  3. В стеклянную тару выложить половину всей имеющейся зелени и пряностей.
  4. Затем положить нарезанные кусочками овощи, а сверху добавить тертую массу вместе с соком.
  5. Повторить слой листьев и пряностей, выложив в тару их все.
  6. Накрыть блюдо мягкой капроновой крышкой.

К зелени в этом рецепте также добавляют несколько штук крупного зеленого винограда или одну небольшую морковь, которые придадут заготовке изысканный и необычный вкус.

Крупные соленые огурцы в собственном соку

Заготовка, приготовленная по такому рецепту, получается умеренной остротой с приятной легкой кислинкой.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 1-2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 5 шт.;
  • укроп, листья дуба или винограда.

Как готовить:

  1. Залить овощи холодной водой на пару часов.
  2. Половину огурцов натереть на терке, чтобы получить сок. Тертую массу посолить.
  3. Остальную половину нарезать кружочками или дольками.
  4. Почистить чеснок, но не нарезать его.
  5. На дно бутыли уложить сначала зелень, затем чеснок, затем половину тертой огуречной массы вместе с выделившимся соком.
  6. Следом расположить овощи, нарезанные кружочками или кусочками.
  7. Выложить сверху остаток тертых овощей и закрыть крышкой.

Заготовка будет готова у употреблению через 2-3 недели.

Рецепт с водкой

Засолка с водкой позволит хранить продукт даже при комнатной температуре, а употреблять такую заготовку можно уже через 4-7 дней.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • водка – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • листья смородины, малины, вишни, лавровый и листик хрена – по 1 шт.;
  • укроп – 1-2 зонтика;
  • перец черный горошком – 5 горошин.

Приготовление:

  1. Огурцы залить водой и оставить на пару часов.
  2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами.
  3. Зелень вымыть и высушить.
  4. Огурцы нарезать дольками.
  5. На дно емкости выложить зелень, чеснок и овощи.
  6. Добавить несколько горошин перца.
  7. Приготовить рассол. В кастрюле вскипятить и остудить воду. Растворить в ней соль. Дождаться полного остывания маринада.
  8. В бутыль влить водку, затем рассол.
  9. Закатать и убрать на хранение в темное место.

Советы опытных хозяек

Чтобы сделать заготовку вкуснее и полезнее, пользуйтесь хитростями опытных хозяек:

  1. Использование чистой минеральной негазированной воды придаст заготовке особенно приятный вкус. Если минеральную воду найти не получается, воспользуйтесь обычной водопроводной водой, обязательно ее отфильтровав.
  2. Самые большие кусочки желательно укладывать на дно емкости, а дольки помельче — разместить ближе к крышке.
  3. Соль при приготовлении рекомендуется использовать обычную крупную. Не морскую и не йодированную.
  4. Чтобы избежать преждевременной порчи маринада, рассолом покрывают все овощи, наливая жидкость до самого верха.
  5. Пара листиков дубовой коры сохранит свежесть овощей. Кроме того, листочки дубовой коры сделают заготовку более хрустящей.
  6. Для ускорения процесса засолки кусочки огурцов можно проткнуть в нескольких местах вилкой перед отправкой в емкость.

Хранят засолку в прохладном темном месте.

Справка. Чем ниже находятся овощи в стеклянной банке, тем сильнее они пропитаются солью и приправами.

Заключение

Приготовление вкусной и ароматной пикантной засолки на зиму из крупных плодов имеет несколько отличий от традиционного консервирования овощей. Продукт большого размера требуется измельчить и уложить в банку, стараясь утрамбовать ингредиенты. Способ засолки используют горячий или холодный.

В зависимости от специй и дополнений вкус заготовки будет нежным, с легкой кислинкой или острым.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: