Варенье из лисичек

Варенье из . лисичек

Самые теплые воспоминания с Санкт-Петербу́ргом- Ленинградом у меня связаны не только с достопримечательностями города, памятниками, музеями, улицами и домами, но и с дилекатесом, который пришлось попробовать именно там. Речь идет о грибах. и не просто о грибах, а о грибе, присущим только Ленинграду- о лисичках.Хотя, конечно, я могу и соврать-скорее всего эти грибочки водятся не только в Санкт-Петербу́рге и Ленинградской области.

304

Вообщем-то я сам и надоумил сестренку приготовить грибы, когда увидел их у торговок, стоящих около метро. Хотя особого энтузазизма моя идея поначалу не вызвала.Как то не заведено у них в семье было жарить грибы, тем более-лисички, тем более-в масле, тем более-с картошечкой.
Но первый опыт оказался удачным.Потому, что термин «райское наслаждение» поправу можно отнести именно к жаренным в сметане лисичкам. А не к какому то батончику шоколадному.

Лисички все-таки лучше жарить в сметанном соусе, или сливках с лучком, зеленью и тертым сыром. Готовить очень просто:
— лисички промываются, заливаются холодной водой и варятся в подсоленой воде 15-20 минут;
— лук обжаривают на растительном масле до золотистой корочки;
потом добавляют в него лисички и обжаривают на сильном огне минут 10, постоянно помешивая, затем добавляют сметану или сливки и готовят еше минут 15-20 на медленном огне под крышкой;
— зелень (петрушку, укроп) мелко режут и посыпают готовое.

Варенье из . лисичек

А самое удивительное, связанное с лисичками, я узнал много лет спустя. И поначалу не поверил, когда услышал по радио о варенье из грибов. Не из абы каких, а именно из лисичек.
Но так оно и оказалось.
Делюсь:

Ингридиенты:
Лисички — 1 кг
Рябина — пару гроздей, около 200 гр
чёрный перец горошком,
гвоздика — 1 штучка
лаврушка — 1 листик
соль — 1 столовая ложка
сахар — 0,5 кило
вода — 1 стакан

Сварить сироп из воды, сахара и специй, бросить туда промытую рябину. Рябина должна быть спелой, ярко-красной. Через 10 минут добавить лисички. Грибы не резать, пусть будут целыми. Прокипятить, снимая накипь. Когда пены не станет, выключить. Когда остынет — снова прокипятить. И так 4 раза. Обычно варят 2 дня, кипятят по 2 раза в день, и того 4 раза. Долго не варить, закипело, пару минут — и выключаем.
Остывшее варенье разлить по чистым банкам, закрыть и поставить на холод.
Есть в течении 6 месяцев, дольше оно не простоит. Наверное, можно и пастеризовать, чтобы долго стояло, но -надо пробовать

Варенье из . лисичек

Второй рецепт

Очистите грибы, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы вымыть из них горечь, если это лисички и оставьте их на ночь. Маслята замачивать не надо, их достаточно почистить и можно сразу приступать к готовке.

На 1 кг грибов потребуется:
300 гр. сахара;
Корица и ваниль по вкусу;
Сок половины лимона;
1 крупное яблоко;
200 гр воды.

Пересыпьте грибы сахаром, добавьте воду и на очень тихом огне доведите до кипения. Шумовкой снимайте пену по мере её образования и таким образом варите варенье 30 минут.

Очистите яблоко, и натрите его на крупной тёрке, либо просто мелко покрошите. Добавьте яблоко к грибам и варите варенье ещё 30 минут.

За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок, ваниль и корицу.
Погружным блендером измельчите грибы, сделав из них конфитюр, и снова установите кастрюлю на плиту. Доведите варенье из грибов до кипения и можно приступать к закрутке. Разлейте горячее варенье по чистым сухим банкам и закатайте крышки закаточным ключом.

Варенье из грибов едят охлаждённым. Чаще всего его используют в качестве десерта к кофе. Хотя, варенье из грибов чудесно сочетается с сыром, мясом и вином.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Лисички — «еврейские грибы», из которых хорошо варить варенье

Лисички стали одним из самых любимых грибов на столе россиян, хотя еще 150 лет назад на них не обращали особого внимания.

— Да, до середины, а то и до конца XIX века лисичкам в русской кухне места не было. Население употребляло в основном трубчатые грибы, а из пластинчатых — грузди, рыжики, опята, валуи, подгруздки. Лисички же изредка попадали на петербургскую и московскую ярмарки под названием «еврейский гриб». В кулинарных книгах они описывались как грибы жесткие, волокнистые, с пищевой точки зрения малопривлекательные. И лишь за счет того, что в московский и питерский быт начала проникать европейская ресторанная кухня, отношение к лисичкам в России пересмотрели, а в 1920-е годы их начали собирать массово. Европейцы от лисичек как раз всегда балдели и придумали из них множество замечательных блюд.

— А почему их называли еврейским грибом?

— Потому что долгое время лисичка определялась раввинами как единственный кошерный гриб: якобы она никогда не бывает червивой. На самом деле товарищи раввины просто недостаточно внимательно или недостаточно массово просматривали лисички. В зависимости от погоды, одна из ста или уж хотя бы одна из тысячи лисичек оказывается червивой, причем настолько червивой, что мало не покажется. Есть такое насекомое — жук-щелкун, многие с ним развлекались в детстве — клали его на ладошку, а он забавно щелкал и подпрыгивал. Его личинка называется проволочник, и она выедает в лисичках гигантские дыры.

— А другие личинки-червяки лисичку не едят…

— Потому что лисичка оказалась очень хитрой. В природе все основано на принципе максимальной экономии энергии и ресурсов. Когда личинка насекомого грызет мякоть гриба, ей надо ее переварить так, чтобы получить конечный продукт: глюкозу. Для этого в случае со всеми остальными грибами требуется цепочка из двенадцати ферментов. А лисичка выработала у себя такой набор белков, что для превращения ее мякоти в глюкозу нужно сделать не 12, а 13 ферментативных шагов. В результате все личинки от нее отказываются: зачем им возиться с этим лишним шагом, когда вокруг полно других грибов. И только проволочники решили: а выработаем-ка мы у себя еще один фермент. Да, с эволюционной точки зрения это очень дорого, зато эксклюзив: другие черви лисички есть не будут.

Лисички наши прадеды называли "еврейским грибом" и считали их кушаньем малопривлекательным.

В сироп ее!

— Лисички часто продают на рынках и в магазинах. Как их выбирать?

— В первую очередь надо обращать внимание на то, светлые они или темные, насколько тяжелые и влажные. Сейчас нехорошие продавцы научились очень здорово увеличивать вес лисичек: замачивают их с утра перед продажей на полчаса-час, и они впитывают воду, становясь тяжелее на 20-30 процентов. А цвет у них становится запредельно насыщенным, ярким, морковным. Пощупайте лисички, если они набрякшие и мокрые, можно смело торговаться с продавцом и говорить ему «Ай-яй-яй, так нельзя». Грибы должны быть чистые, без земли и плесени. И самое главное — пахнуть своим ни с чем не сравнимым, непередаваемым лисичковым ароматом. Если запаха нет, значит, они ждут вас на рынке или у бабушки уже больше пяти дней. Впрочем, и это не большая беда: изо всех наших дикорастущих грибов лисички хранятся дольше всех. Так что, если вы вдруг собрали в лесу слишком много лисичек, их можно две недели хранить в холодильнике. Или, как вариант, заморозить — но перед этим обязательно отварить в течение 10 минут, иначе они в заморозке приобретут горький вкус. Выливать бульон из-под отваренных лисичек не надо — на его основе можно приготовить какой-нибудь приятный суп.

Читайте также  Лечо на 5 кг перца

Массово лисички начали собирать лишь с 20-х годов ХХ века.

— Лисичку еще можно сушить.

— Да, но до России этот способ заготовки доходит медленно — только в последнее время я стал с ним сталкиваться. А в Европе ее сушат часто. Если вы знаете, что впереди солнечная, жаркая погода, можно сушить ее на солнце. Предварительно, естественно, ни в коем случае не мыть, только очистить от грязи. Но грибы эти волокнистые, воду отдают неохотно и на воздухе сушатся не очень быстро, так что я бы посоветовал использовать специальную электросушилку. Так или иначе, крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, чтобы эти куски были одного размера с маленькими грибочками — иначе все просушится неравномерно. Из таких сушеных лисичек зимой можно делать превосходные супы, в том числе крем-супы, которые так любят в ресторанах.

Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский.

Лисички еще солят и маринуют. И это один из лучших грибов для грибного варенья. Все нужно делать как при приготовлении варенья из ягод, только в лисичках, в отличие от фруктов и ягод, нет пектина — его надо будет специально добавлять. А можно сделать из них цукаты — сварить в сиропе, потом обвалять в сахарной пудре и аккуратно подсушить в духовке. В плане приготовления сладких блюд лисичка — очень благодарный гриб.

Ложная лисичка — не значит ядовитая

— Вообще у нас в лесах — говорит Вишневский, — есть около 10-12 видов лисичек. Серая, трубчатая, аметистовая, бледная, серо-желтая, белая (последнюю раньше считали отдельным видом, потом поняли, что это просто форма привычной желтой лисички) и так далее. Все они съедобны. О некоторых грибах, внешне схожих с лисичками, стоит рассказать отдельно.

Говорушка оранжевая

— Ее более известное название — ложная лисичка, и некоторые считают ее чуть ли не ядовитой. Но это заблуждение. Просто нашим грибникам кажется, что если какой-то гриб называют ложным, он опасен для здоровья — а на самом деле зачастую он просто-напросто менее вкусный. У оранжевой говорушки нет неповторимого лисичкового аромата с абрикосовыми нотками и выраженного вкуса. Но и токсинов в ней нет, ее не нужно даже отваривать перед употреблением. Желудочно-кишечное расстройство можно заработать, только если у вас индивидуальная повышенная чувствительность к арабитолу — сахаристому спирту, содержащемуся в говорушке, но такая непереносимость встречается чрезвычайно редко.

Говорушка оранжевая.

Черная лисичка

— В Европе ее еще называют «труба смерти», или «труба мертвецов» — из-за поверья, что на ней, как на музыкальном инструменте, играют покойники. На самом деле это гриб не ядовитый, а, наоборот, деликатесный. Ее настоящее название — вороночник рожковидный, больше всего она похожа на трубу граммофона, внутри черную, а снаружи серую и совершенно гладкую. По вкусу сильно напоминает обычную лисичку, но выгодно отличается от нее сладковатым привкусом сухофруктов, ароматом старой кожи… Французы называют ее «трюфелем на ножке». Все грибы при длительном приготовлении утрачивают вкус и аромат, а черная лисичка — единственное исключение: при термической обработке ее вкус и запах только усиливаются. И при сушке аромат сохраняется дольше, чем у обычной лисички.

Черная лисичка.

Ежовик желтый

— Этот гриб сверху очень похож на лисичку, особенно когда он молодой. Но если его сорвать и заглянуть под шляпку, окажется, что там не жилки, как у лисички (кстати, замечали, что у нее не пластинки, а именно жилки?), а короткие толстые иголочки, шипики. Этим ежовик отличается от большинства других грибов. А по вкусу он к лисичке как раз близок, и готовят его точно так же, но не сушат — в сушке грибы приобретают очень неопрятный вид, плохо хранятся, быстро портятся.

Ежовик желтый.

Омфалотус масличный

— Наверное, единственный ядовитый гриб, отдаленно похожий на лисичку. В средней полосе он не растет, но на юге, в Крыму, на Кавказе встречается. Растет он на деревьях и пнях сростками, подобно вешенке. Выглядят грибы как большие, вдвое увеличенные лисички, шляпки у него чешуйчатые. Омфалотус мощно светится по ночам: во время Великой отечественной на юге разведчики прикрепляли его к каскам вместо фонарика, и так шли ночью в разведку. Его света хватит, чтобы в темноте читать газету… Вот только есть его не надо, можно получить довольно ощутимое отравление.

Омфалотус масличный.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Грибов в Подмосковье столько, что забываешь обо всем на свете

Корреспонденты «КП» протестировали лес к югу от столицы и докладывают результаты (подробности)

Аудио: Ушли за грибами и не вернулись. За прошедшую неделю в лесах заблудилось почти 600 человек

Читайте также

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО "ИД "Комсомольская правда". ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Заготовки из лисичек

Икра из лисичек

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? . далее

Лисички соленые холодным способом 5.0 2

Лисички соленые холодным способом

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! . далее

Жареные лисички на зиму 3.8 1

Этот рецепт, в первую очередь, понравится тем, кто не может представить свою жизнь без лисичек. Ну что-же, лисички можно прекрасно заготовить и сохранить на зиму, начиная еще с лета. Попробуйте! Добавил:

Маринованные лисички с корицей 4.0

Маринованные лисички с корицей

Многие недооценивают эти грибы, а зря! Ведь маринованные лисички получаются необыкновенно вкусными! Такая консервация всегда актуальна на столе, а особенно приятно будет открыть баночку лисичек зимой! . далее

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! Добавил:

Маринованные лисички с луком 3.0

А вы знали что употребление лисичек способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи? А теперь предлагаю их вкусно замариновать! Добавил:

Маринованные лисички без уксуса 3.1

Если вы любитель лисичек, предлагаю отличный способ, как можно замариновать грибы без уксуса. Эта закуска прекрасно хранится в холодильнике, но не слишком долго, ведь грибочки такие вкусные=) Добавил:

Маринованные лисички с чесноком 2.5

Ну вот и пришел сезон сбора грибов, соответственно и их заготовки на зиму. Предлагаю мариновать грибочки с чесноком, получается очень вкусно, как мне кажется. Ведь не зря же я их готовлю каждый год! Добавил:

Соленые лисички 3.4

Лисички — самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и "рот радуется" такой яркой и вкусной закуске. . далее

Читайте также  Маринованные огурцы со стерилизацией

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности — лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! Добавил:

Лисички, маринованные в масле 3.7

А вы пробовали лисички, маринованные в масле? Какие проблемы? Замариновать эти чудесные грибочки в растительном масле не составит особого труда. Получается действительно непередаваемо вкусно! Добавил:

Маринованные лисички на зиму 3.2

Хотите приготовить очень классную закуску на зиму? Попробуйте замариновать лисички! Лисички получаются очень пикантными и вкусными, сочетаются с любыми гарнирами. Также, из них можно готовить салаты. Добавил:

Заготовка лисичек на зиму 4.1

Заготовка лисичек на зиму — очень простой процесс. Их всего-то нужно поджарить. Согласитесь, ведь как-же приятно открыть баночку любимых грибов зимой и насладиться их невероятным вкусом. Добавил:

Маринованные лисички с яблочным уксусом 3.5

Если замариновать лисички с яблочным уксусом — получается невероятно вкусно. Однажды замариновав грибы этим способом, теперь делаю так постоянно. Попробуйте, думаю, вам также придется по вкусу. Добавил:

Маринованные лисички 4.0

В домашних условиях мариновать грибочки довольно просто. Если вы любите такие закуски, тогда рекомендую взять на заметку этот классный рецепт. Яркие, вкусненькие лисички подойдут просто идеально! Добавил:

Икра из лисичек на зиму 5.0

В отличие от всех видов грибной икры, самая вкусная и красивая икра из лисичек. Она имеет очень мягкую консистенцию и бесподобный аромат. Берите на заметку! Добавил:

Лисички в масле на зиму 4.8

Такая заготовка грибов выручит любую хозяйку зимой! Открыл баночку-и закуска у Вас на столе! Можно подать с гарниром, приготовить салат, испечь пирожки или пирог. Простор для фантазии! Добавил:

5 необычных варений — все рецепты

Мы привыкли, что варенье делают из фруктов и ягод. А хотите попробовать варенье, например, из лука? Или, например, повторить рецепт Нострадамуса? Мы научим, как сделать!

Варенье из арбузных корок

  • Арбузные корки – 1 кг
  • Сахарный песок – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Цедра 1 апельсина
  • Бадьян – 2 звездочки
  • Корица – 2 палочки

Арбузные корки очищаем и нарезаем.

Готовим сахарный сироп из воды и сахара (в пропорции 1/1). В горячий сироп добавляем нарезанные арбузные корки и при небольшом кипении провариваем 15 минут. После даем остыть и настояться в течении 12 часов, чтобы корочки пропитались сиропом. После повторяем то же самое так же в течение 15 минут и снова даем остыть и настояться 12 часов. При третьем прогревании доводим варенье до готовности. Добавляем мелко нарезанную апельсиновую цедру, бадьян и палочку корицы. Когда варенье начнет загустевать (20-30 мин), снимаем и даем остыть. Варенье готово.

Приятного аппетита желаем вам мы и су-шеф бара The Lounge Павел Самойлов

Варенье из тыквы с миндалем

  • Тыква небольшого размера — 1 шт. ( 750-1000 г)
  • Миндаль — 150 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Тростниковый сахар — 350 г
  • Вода — 300 мл
  • Гвоздика — 2-3 цветочка

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семечки. Мякоть нарезать на средние кубики, засыпать сахаром. Цедру лимона натереть на тёрке так, чтобы не попала белая корка. Очищенный лимон нарезаем на кубики. Цедру и лимон добавить к тыкве. Все ингредиенты должны «подружиться» и дать сок, поэтому оставляем овощи настаиваться несколько часов.

Чтобы легко почистить миндаль нужно залить его кипятком и оставить на 15 мин. Очищенные орехи добавить к тыкве и залить водой.

Сначала на сильном огне доводим варенье до кипения, затем накрываем крышкой, уменьшаем температуру и оставляем томиться 25-30 мин. Вкус варенья можно регулировать лимоном и сахаром. Если вы хотите, чтобы тыквенное варенье было более однородной консистенции, время варки можно увеличить. Главный признак готовности варенья — густой, янтарного цвета ароматный сироп.

За 5 минут до готовности добавляем несколько бутонов гвоздики. Как только аромат пряности раскрылся, выключаем огонь и даем варенью немного отдохнуть. Можно раскладывать по баночкам!

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Виктор Мошков!

Варенье из черных лисичек

  • Черные лисички (сушеные) — 300 г
  • Яблочное пюре — 150 г
  • Брусничное пюре — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Бадьян — 1 г
  • Лимон — 1 шт.

Сушеные грибы нужно залить водой на полчаса, промыть и трижды прокипятить.

Сахар и лимонный сок соединить в кастрюле, добавить яблочное и брусничное пюре, бадьян. Прогреть. Грибы нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Довести до кипения. Готово.

Приятного аппетита желаем вам мы и бренд-шеф Ginza Project Виктор Титов!

Луковый конфитюр

  • Лук репчатый — 1 кг
  • Сахар — 500 г
  • Апельсин — 1 шт.
  • Горчица — 30г
  • Растительное масло — 100 мл

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить воду, цедру апельсина и свежевыжатый апельсиновый сок, немного сахара и горчицы. Уварить до нужной густоты.

Готовил шеф-повар Дмитрий Шамбуров

Томатно — клубничный конфитюр с базиликом

  • Помидоры – 1 кг
  • Клубника замороженная – 150 г
  • Базилик – 5 веточек
  • Сахар – 350 г
  • Соль – по вкусу
  • Сок 1 лимона

Разрезать помидоры на 4 части, удалить плодоножку и отделить сердцевину с семечками. Мякоть помидора нарезать средним кубиком. Клубнику и сердцевины помидоров пробить блендером. Кубики помидоров и клубнично — томатную смесь выложить в кастрюлю, посолить, добавить базилик, сахар, сок лимона и довести смесь до кипения. Остудить конфитюр. Повторить процедуру кипячения 3-4 раза до получения желаемой консистенции. После проваривания удалить веточки базилика.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар кулинарной студии Clever Игорь Феоктистов!

Благодарим наших партнёров, оказавших содействие в подготовке сюжета:

Варенье из лисичек

Варенье из лисичек: 2 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Достаточно необычный, но пикантный и приятный вкус имеет варенье из лисичек. В классическом итальянском рецепте «Mermelada de Setas» используются исключительно лисички, но, как подсказывает опыт, для варенья прекрасно подходят маслята, рядовки и другие виды грибов, которые растут у нас в изобилии. Главное требование – это грибы должны быть молоденькими и крепкими.

Варенье из лисичек только для нас звучит необычно и странно. В Швеции сахар добавляют практически во все заготовки, но, они не считают грибы с сахаром вареньем. Варенье из лисичек, которое готовят наши хозяйки, создано именно по мотивам шведского рецепта, однако, это уже является полноценным десертом. Попробуем?

Варенье из лисичек с яблоками – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях

Варенье из лисичек – необычное, оригинальное и невероятно вкусное лакомство. Таким уникальным десертом запросто можно удивить любого гурмана, а обычный сладкоежка и вовсе не разберет, что он ест. Грибное варенье так же можно есть в прикуску с чаем, как и любое другое сладкое угощение. Мучные, творожные и молочные изделия выходят очень вкусными с такой божественной сладкой начинкой из лисичек.

В этом рецепте с пошаговыми фото мы будем готовить грибное варенье с яблоками. На фоне этих фруктов лисички преобразятся во вкусе и станут еще вкуснее, аппетитнее. Также добавим в десерт ваниль и корицу, чтобы сделать заготовку ароматной, а варить варенье мы будем на основе сахарного сиропа и воды. Некоторые хозяюшки последний компонент предпочитают заменять натуральным березовым соком, а любители кофейных десертов нередко в такое варенье добавляют еще и кофе.

Читайте также  Джем из крыжовника без варки

Консервировать необычное варенье из лисичек в домашних условиях можно традиционным способом. Это подразумевает под собой стерилизация банок и крышек, а вот стерилизовать повторно консервацию не нужно. Главное – обязательно необходимо соблюдать условия хранения консервированного грибного варенья. Хранить его рекомендуется исключительно в прохладном месте, иначе десерт испортится еще до прихода зимы.

Итак, приступим к готовке!

Приготовление необычного грибного варенья начните с подготовки лисичек. Сначала грибочки внимательно переберите, нарежьте небольшими частями и поместите в большой таз.

Далее ингредиенты залейте водой и тщательно промойте. Воду в грибочках рекомендуется менять не менее трех раз. Промытые лисички разместите на кухонном полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем грибы поместите в ту емкость, в которой будет вариться десерт. Засыпьте грибные кусочки сахарным песком. Количество подсластителя по желанию можно увеличить.

Добавьте в будущее варенье ванилин и молотую корицу, после чего массу перемешайте и поставьте в холодильник на ночь для маринования. На следующий день грибочки в сахарном сиропе залейте одним стаканом холодной воды и поставьте на огонь вариться. После кипения варите лакомство на минимальном огне в течение шестидесяти минут.

По истечении этого времени натрите на крупной терке яблоко, после чего полученную яблочную стружку отправьте в грибную смесь. Туда же добавьте две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. По желанию этот ингредиент можно заменить лимонной кислотой, но ее в варенье нужно будет добавить лишь половину чайной ложки. Перемешайте массу, проварите еще полчаса и откиньте на дуршлаг.

После этого грибную смесь поместите в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Полученное пюре расфасуйте по стерильным банкам и герметично закатайте. Укутайте заготовки одеялом и оставьте их в таком виде до остывания. Оригинальное варенье из лисичек с яблоками на зиму готово! Хранить его нужно строго в холодильнике.

Шведское варенье из грибов лисичек — 2 рецепта: с рябиной и на брусничном соке » Сусеки

Варенье из лисичек только для нас звучит необычно и странно. В Швеции сахар добавляют практически во все заготовки, но, они не считают грибы с сахаром вареньем. Варенье из лисичек, которое готовят наши хозяйки, создано именно по мотивам шведского рецепта, однако, это уже является полноценным десертом. Попробуем?

  • 1 кг свежих лисичек;
  • 0,5 кг сахара;
  • Гроздь рябины;
  • Гвоздика;
  • Соль 1 ч. л.;
  • Вода 1 стакан.

Для варенья подходят лисички небольших размеров, маленькие и крепенькие. Промойте их хорошенько и очистите.

В кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на огонь.

Когда вода закипит, засыпьте в нее ягоды рябины и варите их в течении 5 минут.

Засыпьте в кастрюлю специи и грибы. Доведите до кипения и снимите пену. Как только пена перестанет образовываться, снимите кастрюлю с огня и остудите.

Молодые лисички достаточно жесткие и варить их нужно не менее одного часа. Однако, сразу это делать нельзя. Разбейте этот час на 3-4 подхода. Так грибы не переварятся и сохранят свою форму.

Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закройте крышками. Можно пастеризовать варенье, тогда срок его хранения продлиться до года, если же вы планируете его съесть за 6 месяцев, то можно обойтись и без этого. Но, в любом случае, хранить варенье из лисичек нужно в прохладном месте, а то и в холодильнике.

Варенье из лисичек на брусничном морсе

  • Лисички 1 кг;
  • Сахар 1 кг;
  • Брусничный морс 2 литра;
  • Розмарин;
  • Ягоды можжевельника 10 шт.;
  • Морская соль 2 ч. л;
  • Гвоздика.

Налейте в кастрюлю 1.5 л. брусничного морса и всыпьте весь сахар.

Закипятите его, и как только сахар растворится, всыпьте в кастрюлю очищенные лисички. После закипания снимите пену и можно выключить огонь. Пускай грибы хорошенько настоятся и пропитаются брусничным сиропом.

Как только варенье остынет, вновь поставьте варенье на огонь и снова доведите до кипения. Дайте грибам покипеть минут 10-15 и выключайте огонь.

Когда варенье остынет, можно продолжать варку. Поставьте кастрюлю на плиту, и пока оно греется, сложите в марлевый мешочек гвоздику, розмарин с можжевельником и поместите его в кастрюлю.

Добавьте оставшийся брусничный морс, и сделайте максимально тихий огонь.

Варенье должно тихо томиться, а не выпрыгивать из кастрюли.

Через 30 минут можно вынимать мешочек со специями и разливать варенье по банкам. Хранить варенье из лисичек следует исключительно в прохладном месте.

Если у вас нет брусничного морса, его с успехом заменит березовый сок. А некоторые хозяйки предпочитают варить варенье из лисичек на кофе. Рецептов из лисичек множество, хотя если вы хотите придумать свой рецепт помните, что грибы требуют осторожного обращения и не из всех грибов можно готовить варенье.

Источник рецепта: https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/varene-iz-lisichek-na-brusnichnom-soke-79867

Как сварить варенье из лисичек, смотрите на видео:

Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ

В последнее время много говорят о пользе лисичек, которая известна и доказана учеными. Достоинство лисичек — в большом содержании натурального полисахарида, убивающего паразитов. Именно поэтому, утверждают специалисты, лисички не бывают червивыми. Гурманы любят блюда из лисичек с нежным ореховым привкусом. Суп-лапша из лисичек, лисички, жареные с картофелем, икра из лисичек, салат с лисичками — эти блюда любим и готовим традиционно. Но захотелось чего-то нового и необычного. В этом сентябре я сварила джем и удивила родных, коллег и знакомых этой «находкой».

Джем из лисичек

Затем хорошо промыла в нескольких водах, обычно хватает трёх раз. После этого мокрые грибы разложила на полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Сложила грибы в миску, засыпала их 300 г сахара, можно при желании взять больше.

Добавила пакетик ванили, немного корицы и поставила мариноваться в холодильник на ночь. На следующее утро всё содержимое миски переложила в кастрюлю. Залила 1 стаканом холодной воды, довела до кипения и варила на медленном огне в течение 1 часа.

Затем добавила к грибной массе натёртое на крупной терке 1 большое сладкое яблоко без кожуры, а также 2 столовые ложки лимонного сока (можно заменить половиной чайной ложки лимонной кислоты), и варила еще 30 минут. Во время варки из кастрюли идёт изумительный, ни с чем не сравнимый аромат. Готовую массу откинула на дуршлаг.

Затем переложила все в блендер и измельчила до консистенции мармелада. Полученное пюре, а оно получилось цвета шоколада, переложила в стерилизованные стеклянные банки, герметично закрыла и укутала до полного остывания. Выход: две 400-граммовые баночки. Храню их в холодильнике. По утрам мы намазываем его на тост с маслом и съедаем на завтрак.

Необычно. Оригинально. И очень вкусно! Приятного аппетита!

Автор: Светлана ПРЕМУДРОВА, сентябрь 2016 года.

Запись размещена в разделах: рецепты, блюда из грибов, Мерлин-Люкс, блюда из лисичек, необычные рецепты, джем из лисичек

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: